Stive de sushi de somon Keta (Chum)

În Rețete de Sean 2 noiembrie 2017 4 comentarii

Keta Salmon Sushi Stacks

Distribuie aceasta postare

Sunt mândru să vă prezint această primă postare într-o serie de rețete sponsorizate de Go Wild! BC Somon. Puteți găsi această rețetă și multe altele, împreună cu informații despre pescariile incredibile de somon sălbatic din Columbia Britanică. Toate părerile sunt ale mele.

Nu mă pot gândi la un singur aliment care să fie mai emblematic pentru scena alimentară din Vancouver decât somonul. Într-o țară care uneori se luptă cu identitatea sa culinară, există tendința de a se prinde de alimentele cele mai proeminente și simbolice pentru a transmite un sentiment de loc și cultură, iar aici, pe coasta noastră de vest, am îmbrățișat somonul din toată inima. Este ușor de văzut de ce, într-adevăr - este un pește extrem de popular, cu o aromă fantastică, și a fost aici o pescărie vitală din punct de vedere social și economic de mii de ani. În plus, suntem răsfățați pentru alegere; aici sunt cinci specii diferite de somon pe coasta Pacificului, ca să nu mai vorbim de câteva specii de păstrăv foarte înrudite.

Dar iată: a fi răsfățați la alegere ne-a lăsat puțin ... ei bine, răsfățați de-a dreptul. Pentru dovezi, nu trebuie să căutăm mai departe decât somonul keta. Numit și Chum, Silver-bright sau Dog Somon, este una dintre cele mai numeroase și accesibile specii de somon sălbatic și totuși rareori primește respectul pe care îl merită. Este tentant să arunci emojiul din umeri și să termin cu el, dar - să recunoaștem, nu este stilul meu. Să sapăm puțin mai adânc.

Sărbătoare inspirată de toamnă

Toamna este oficial aici și, judecând după aerul clar, întoarcerea frunzelor și gălețile de ploaie (ahh, Vancouver), este foarte mult aici și în spirit. Mâncarea japoneză este în mod tradițional FOARTE sezonieră, deși o mulțime de mâncăruri moderne de sushi au renunțat la acest lucru. Deși aceasta este o rețetă de sushi modernă, am vrut totuși să păstrez lucrurile ferm „în sezon.” În loc de avocado destul de standard (deși delicios), care apare de obicei în aceste stive de sushi, am decis să îmbrățișez dulceața încă gustul pământesc de dovlecei kabocha și pentru a asocia acest lucru cu miso alb. Combinația este cu adevărat fenomenală - aproape o rețetă completă în sine. Am prăjit și semințele (mai multe despre asta mai târziu) și am transformat o parte din kabocha într-un sos cremos pentru a stropi peste teancul terminat. Există, de asemenea, castravete marinat într-un amestec sunomono-esque de shoyu, mirin și oțet de orez, oțet de orez și verde (lăstari de mazăre și shiso roșu) care provin dintr-o fermă locală și, respectiv, din grădina socrului meu. În plus, desigur, există și somonul în sine, care tocmai a intrat în sezon înainte să încep să lucrez la această rețetă. Pentru a termina totul (la propriu), ikura (icre) provin de fapt și din somon keta.

M-am distrat atât de mult cu acesta încât sper să mai fac alte trei rețete de stive de sushi în viitor - una pentru fiecare sezon.

Note de rețetă

În ultimul timp am scris multe despre modul în care rețetele construite cu mai multe componente pot fi foarte distractive de lucrat și, cu un pic de planificare anticipată, surprinzător de ușor. Această rețetă este un alt exemplu al acestui tip de gândire. Dacă doriți să vă așezați și să începeți acest lucru chiar acum, vă va lua mult timp - în mică parte, deoarece trebuie să marinati somonul. Dar dacă vă pregătiți într-o seară, puteți termina cu ușurință ziua următoare, făcându-l perfect pentru o petrecere, o întâlnire la noapte sau o noapte de sushi care economisește bani în.

Iată o descriere de bază a modului de a defalca fluxul de lucru pentru a face acest lucru mai ușor.

Noaptea trecuta

(Sau dimineața, dacă sunteți atât de înclinați)

Marinati somonul. Luați-l împreună și puneți-l în frigider înainte de a face orice altceva.
Gatiti dovleceii kabocha. În rețeta de mai jos, am specificat doar că aveți nevoie de dovleac gătit - modul în care îl gătiți depinde de dvs. Puteți prăji o dovleac întreagă sau o porție, sau chiar cuburi cubulete. Aveam nevoie de o grămadă pentru această rețetă și altele, așa că am gătit sub presiune totul în Oala mea instant și a fost ridicol de ușor. Dacă doriți să încercați acest lucru, acest ghid de bază din Sezonul dvs. cu dragoste folosește dovlecei, dar principiul este același. De asemenea, puteți amesteca kabocha cu miso-ul (etc.) în acest moment sau îl puteți lăsa mâine.
Marinati castravetii
Păstrați semințe de dovleac, dacă intenționați să le folosiți.