12 lanțuri de restaurante pregătite pentru a depăși revista COVID FSR
Pandemia COVID a pus fără îndoială o povară semnificativă asupra industriei restaurantelor, în special a segmentului serviciilor complete. Vizitele la FSR au scăzut cu 47% în trimestrele aprilie, mai și iunie, potrivit Grupului NPD.
Cu sălile de mese închise timp de câteva săptămâni, operatorii au fost obligați să pivoteze în afara spațiilor comerciale, uneori în mod creativ. Dar, cu numărul COVID care continuă să crească, bătălia este departe de a fi terminată. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că industria casual-dining este lipsită de speranță. Iată o listă cu 12 mărci de dimensiuni medii, care sunt la înălțime, în fața unui mediu fără precedent.
Pre-COVID, strategia în afara rețelei a lanțului implică căutarea activă a imobilelor cu potențial în afara rețelei. A început cu micul prototip al mărcii, care a fost introdus în 2019. Inițiativa a intrat în pandemie, ajutând lanțul de grătar să lanseze rapid preluarea la bord și o opțiune de plată fără contact. În locații cu volum mai mare, restaurantele au construit un drive-thrus improvizat cu conuri și semnalizare. Pârghia de livrare, livrare și livrare de la terți a dus la o creștere de 106 la sută a vânzărilor la unitățile corporative. De asemenea, marca a lucrat cu un francizat cu mai multe unități pentru a deschide o bucătărie fantomă în centrul orașului Chicago. Al Hank, vicepreședinte senior de operațiuni, spune: „Când privești în comparație cu alte mărci și unde ne-am aflat în ceea ce privește comunicarea acestor diverse inițiative, am fost bine echipați pentru a ne desfășura foarte repede”. Vânzările din același magazin ale mărcii au scăzut cu doar 7,4% în iulie.
În 2018, Bareburger deținea aproximativ 14% din comenzile sale digitale, în timp ce terțe părți controlau restul de 86%. Brandul a lucrat apoi cu Lunchbox, o companie de soluții digitale, pentru a remedia problema. Comenzile pentru web, aplicații și catering au fost plasate sub un singur acoperiș, ceea ce a simplificat experiența digitală. Odată ce a fost înființată fundația, următorul pas a fost comercializarea către acei consumatori și educarea acestora despre motivul pentru care este mai bine să comandați prima parte, decât cea terță. Proprietatea digitală a crescut la 34% în 2019. Avansează rapid un an mai târziu, iar Bareburger controlează acum majoritatea tranzacțiilor sale digitale la 51% - o etapă cheie, având în vedere taxele terților și pandemia care urmează. Lanțul a funcționat chiar și cu Lunchbox pentru a construi pick-up-ul la bord în practic sub opt ore, sporind și mai mult prezența sa digitală.
Când COVID a reușit, relația dintre companii și francizați a devenit vitală, întrucât lanțul de mic dejun este alcătuit din operatori de o unitate și multi-unitate care conduc 43 de restaurante. Discuțiile au crescut până la cinci până la șase zile pe săptămână. Accentul inițial a fost protejarea sănătății și siguranței clienților și a angajaților, cu un mesaj de bază: „Suntem cu toții împreună”. Pe măsură ce a apărut Programul de protecție a salariilor, compania a cheltuit mai mult de o jumătate de duzină de apeluri doar pentru a ajuta pe toată lumea să înțeleagă programul. Sfatul a funcționat deoarece 100 la sută din francizați au primit împrumuturi. În plus, marca a oferit consiliere și asistență operațională în ceea ce privește ridicarea la bord și comandarea și plata fără contact. Vânzările săptămânale în afara săptămânii media Eggs Up se amestecă de obicei în intervalul 4-5 la sută. Cu toate acestea, datorită îndrumărilor din partea conducerii, canalul a crescut de șapte până la opt ori mai mare.
În 12 iunie, Earl Enterprises - părinte al Planet Hollywood, Buca di Beppo, Bertucci’s, Earl of Sandwich și Chicken Guy! Odată cu achiziția, compania aduce înapoi peste 4.000 de angajați. Robert Earl, noul proprietar, spune că restaurantele realizează încă vânzări bune în timpul pandemiei, pe bază de livrare, livrare și preluare la bord. Unele upgrade-uri pot include modificări ale meniului, uniformelor, muzicii, tacâmurilor și tapițeriei. Restaurantul a menționat că compania sa „se asigură că fiecare aspect al [strategiei] va reaprinde toate amintirile minunate pe care oamenii le-au avut despre marcă”. Prima fază a planului strategic este de a readuce Brio și Bravo la „vechea lor glorie” și „perioada lor de glorie a ceea ce a reprezentat produsul”. Atunci compania se va îndrepta spre „lucruri mai revoluționare”.
Chiar dacă operațiunile s-au schimbat, proprietarul Daniel DeLeon spune că obiectivul principal al companiei a fost menținerea status quo-ului. O parte a acestui obiectiv nu a însemnat nicio modificare a meniului. DeLeon explică: „Nu am vrut să eliminăm obiectul preferat al cuiva, mai ales în acest timp ... Am vrut să menținem sistemul pentru oaspeții noștri.” Marca a menținut o creștere de aproximativ 100% a vânzărilor în afara localului comercial, comparativ cu cifrele anterioare COVID. Cu toate acestea, Grumpy’s nu intenționează să pătrundă pe piața de livrare terță parte. DeLeon spune că afacerea merge bine și ultimul lucru pe care compania îl dorește este să fie inundat de comenzi de livrare și să aibă clienți care așteaptă în interiorul restaurantului. Brandul intenționează să se extindă pentru prima dată în istoria sa de 21 de ani. Restaurantul Grumpy’s a anunțat că a doua locație se va deschide oficial pe 5 octombrie în Middleburg, Florida. Aceasta va fi prima locație de franciză a restaurantului, operată de proprietarul local Dell Hoard.