11 sfaturi și trucuri pentru catering pentru catering pentru începători
De la un prânz de afaceri la o nuntă mare, care sunt regulile de serviciu pentru catering? Serviți clienți din stânga sau din dreapta? Ridici mâncarea într-un bufet sau oaspetele? Sunteți responsabil pentru prepararea alimentelor sau este altcineva? Stabiliți mesele și cum? Se servește cafea sau ceai înainte sau după masă? Cine scoate coșurile?
Industria serviciilor alimentare poate fi intimidantă, mai ales atunci când sunteți nou și nu sunteți familiarizați cu regulile, dar poate fi, de asemenea, plină de satisfacții. În industria de catering, mulți dintre colegii dvs. de muncă vor fi interesanți, plini de viață și sociali. Este cu siguranță o carieră pentru oamenii sociali - și poți arunca o privire din interior la serate și adunări sociale de elită, în timp ce câștigi suficient din partea ta. Este o muncă flexibilă, dar solicitantă din punct de vedere fizic.
Servere de catering frontale față de bucătari de catering și manageri de catering:
Industria de catering are personal care servește în față și bucătari care ambii lucrează în culise pentru a aduce totul împreună pentru a obține produsul final. Serverele de catering sunt cele care interacționează cu invitații la eveniment, dar pot ajuta și la configurarea evenimentului.
Bucătarii de catering sunt responsabili de proiectarea meniurilor, pregătirea mâncării, stabilirea serviciului la masă sau a bufetelor și - cel mai important - asigurarea faptului că nimeni nu pleacă acasă de foame. Toți furnizorii de servicii de catering sunt responsabili pentru a se asigura că evenimentul se desfășoară fără probleme, dar, de obicei, va exista un manager de catering care să se ocupe de toate piesele în mișcare - inclusiv să vorbească cu clienții și să afle nevoile acestora înainte ca evenimentele să fie puse în mișcare.
Iată câteva sfaturi și trucuri pentru catering pentru furnizorii de servicii pentru începători - servere, bucătari și manageri.
1. Anulați bufetul
Cu excepția cazului în care clienții dvs. solicită în mod specific un bufet, distracția în stil familial este noua furie în catering. Este mai intim și oprește nevoia de cozi lungi și de așteptare.
Pentru bucătarii de catering, temperatura alimentelor tip bufet este mai dificil de reglat, ceea ce ar putea duce la boli. Pentru servere, cu mai puțini invitați care se amestecă, există mai puține șanse de accidente și vă puteți asigura mai ușor de nevoile oaspeților.
Cocktail-urile deschise cu bufete au adesea multe obstacole atât pentru servere, cât și pentru oaspeți - mesele, mișcarea pe suprafețe, poartă propriile farfurii și băuturi și așa mai departe. Managerii de catering vor avea mult mai puțin stres, găzduind evenimente de relaxare și stil familial decât monitorizarea unei linii lungi de bufet.
2. Înțelegeți siguranța alimentelor
Ca cineva care lucrează cu alimente, doriți să cunoașteți elementele de bază ale siguranței alimentare. Supervizorul dvs. vă va instrui cel mai probabil asupra punctelor esențiale, dar iată o deficiență rapidă. Toată lumea, de la servere la bucătari și manageri de catering trebuie să știe despre temperaturile siguranței alimentelor.
3. Alegeți alimente calde și reci
Pentru un bucătar de catering, cerințele de a menține toate alimentele fierbinți pot fi astronomice, mai ales dacă gătiți într-o bucătărie și nu sunteți sigur cu privire la numărul de cuptoare în prealabil. Dacă gătiți și înainte de eveniment, este mult mai stresant să vă faceți griji cu privire la modul în care veți încălzi totul în timp.
Catering-ii profesioniști aleg adesea, să zicem, aperitive reci și o cină caldă - sau chiar o cină cu alimente care pot fi servite la temperatura camerei. Friptura la grătar, legumele prăjite și puiul pot fi servite la mai puțin de cald, dar peștele este delicat și trebuie servit fierbinte.
Idei variate cu un taco bar, stilul familiei la masă cu fețe calde și reci.
4. Tăiați carnea subțire
Pentru a economisi bani, tăiați subțire toate îmbinările mari de carne. Oaspeții iau adesea trei felii de carne, indiferent dacă este groasă sau subțire. Oaspeții flămânzi se pot întoarce întotdeauna pentru mai multe, dar vor găsi adesea că proteinele pe care le-au luat sunt suficiente. Alegeți și bucăți de carne mai ieftine și marinate și fragezeți pentru a maximiza aroma.
5. Pregătește-te înainte
Pregătește mental sarcinile pe care trebuie să le faci pentru noapte - indiferent de rolul tău. Un bucătar poate parcurge toți pașii pentru a aduce mâncarea la masă, managerul poate decide ce pași trebuie luați pentru a trage evenimentul, iar serverele pot decide cine va face și ce.
Pentru personal, asigurați-vă că toate pregătirile - fețe de masă, amenajarea scaunelor, tacâmurilor, șervețelelor etc - sunt făcute din timp; bucătarii și personalul din bucătărie vor dori să pregătească cât mai multe alimente înainte și pentru a atenua orice stres.
6. Cocktailuri semnate
Nimic nu face o petrecere mai memorabilă decât un cocktail semnat. De asemenea, nu va trebui să stocați complet barul, deoarece oaspeții vor dori cel mai probabil să încerce această nouă băutură.