Care este cel mai bun tip de ciocolată pentru coacere
Cine știa că există atât de multe tipuri diferite de ciocolată de utilizat la coacere? De la semidulce la dulce-amărui, de la ciocolată cu lapte la ciocolată neagră, de la batoane la bucăți la pulbere ... Cu atât de multe soiuri, decide ce tip este cel mai potrivit pentru orice rețetă dată poate fi dificil.
Pentru a vă ajuta să descoperiți cel mai bun tip de ciocolată de utilizat de fiecare dată când coaceți, vom descompune unele dintre cele mai comune tipuri de ciocolată, inclusiv care sunt acestea și potrivirea rețetelor sau a proiectelor de gătit care sunt cele mai potrivite pentru fiecare tip. Educarea asupra diferitelor tipuri de ciocolată vă va ajuta să vă îmbunătățiți coacerea, asigurând rezultate delicioase de fiecare dată.
Coaceți prăjituri de ciocolată îmbucurătoare!
Obțineți instrucțiuni de specialitate de la autorul și bucătarul de patiserie Alice Medrich, astfel încât să puteți crea trei prăjituri devorabile, cu clasa ei distractivă de coacere online, Decadent Chocolate Cakes.
Coacerea ciocolatei
Ce este?
S-ar putea să vină într-un bar, dar nu ați vrea să luați o mușcătură mare: nu există zahăr în aceste lucruri. S-ar putea să o cunoașteți și ca „ciocolată neîndulcită” sau „ciocolată amară”. Practic, este esența ciocolatei: lichior de ciocolată solidizat 100% (centrul boabelor de cacao măcinat până la lichid) fără îndulcitori, arome și emulgatori adăugați care fac din ciocolată o mâncare delicioasă.
În zilele noastre, poate fi confuz, deoarece ciocolata de copt este disponibilă în mai multe tipuri diferite, inclusiv soiuri de baton de ciocolată semi-dulce și cu lapte oferite în ambalaje similare. Cu excepția cazului în care unul dintre aceste tipuri este specific solicitat într-o rețetă, utilizați tipul neindulcit la coacere.
Cum să-l folosească
Deoarece nu este un tratament atât de fierbinte de sine stătător, utilizarea primară a ciocolatei la cuptor este ca ingredient în rețete, precum brownies, glazură cu fudge sau prăjituri. Aceste rețete vor solicita de obicei zahăr, care va scoate aroma ciocolatei, oferindu-i acea aromă plăcută pe care o așteptăm cu nerăbdare în produsele de patiserie.
Utilizarea acestei ciocolată neîndulcită permite reacții chimice la coacere prin controlul cantității de îndulcitor adăugată. Dacă ar fi să adăugați bucăți semidulce în aceeași cantitate, de exemplu, ați adăuga prea mult zahăr la rețetă, ceea ce ar putea face ca prăjiturile să vă ardă sau prăjitura să se scufunde în centru.
Considerații
Nu utilizați acest tip de ciocolată în rețete în care nu există și zahăr în rețetă pentru a scoate aroma. De exemplu, nu ați dori să utilizați acest lucru ca strat de bomboane sau nu ați dori să îl tăiați pentru a fi folosit ca chipsuri de ciocolată. Oh, și este de la sine înțeles, dar probabil că nu ați considera că un pătrat de ciocolată de copt este un mare chef.
Ciocolata neagra
Ce este:
Ciocolata neagră este o băutură de ciocolată care, așa cum a fost creată, dar cu unt de cacao suplimentar, zahăr, emulgatori și arome. Păstrează un procent ridicat de cacao, 65% până la 99%. Cu cât procentul este mai mare, cu atât ciocolata este mai puțin dulce.
În umbrela ciocolatei negre, există mai multe tipuri care sunt utilizate la coacere. Au raporturi diferite de zahăr/cacao, dar niciunul nu conține solide din lapte. Aceasta înseamnă că acestea sunt adesea potrivite pentru coacerea vegană.
Ciocolată semidulce și amară
Atât ciocolata semidulce, cât și cea dulce-amară conțin cel puțin 35% lichior de ciocolată. Ciocolata dulce-amăruie conține de obicei mai mult cacao decât semidulce; această diferență în raportul zahăr-cocao este cea care diferențiază cele două. Datorită aromei mai dulci, semidulciul este mai favorizat la coacere și este de obicei tipul de ciocolată utilizat în fursecurile cu ciocolată.
Cum să-l folosească
Ciocolata neagră poate fi consumată din mână sau folosită în rețete. Este o alegere bună pentru a face o ganache bogată și poate fi folosit tocat pentru prăjituri. Este bine folosit ca ingredient în glazuri și glazuri. Unele ciocolată neagră pot fi destul de scumpe; rezervați lucrurile foarte bune pentru rețete în care aroma va străluci cu adevărat. Consultați rețeta dvs. pentru a afla ce tip de ciocolată neagră este cea mai bună; multe rețete vor da o indicație.