Un Foodie; Ghid pentru Sushi și Sashimi - Comenzi, mâncare și etichetă - Umami Insider
Sushi nu este pretențios. Ai putea chiar să-l consideri fast-food. Dar dacă plătiți 500 USD de persoană la Sukiyabashi Jiro în Tokyo sau 5 USD pentru o ruladă în stil occidental la Sushi Stop din L.A., trebuie să respectați decorul stabilimentului de sushi sau sushiya. În acest scop, familiarizați-vă cu eticheta sushi pentru a evita faux pasul culinar obișnuit și mâncați cu încredere - vă îmbunătățește doar experiența.
Sunați înainte pentru a informa restaurantul cu privire la orice restricții alimentare. De asemenea, atunci când vizitați un sushiya tradițional, în special în Japonia, întrebați dacă iau carduri de credit înainte de a comanda. Nu purtați parfum într-un restaurant de sushi - nu numai pentru a vă putea bucura de gusturile neîngrădite, ci și pentru alți oaspeți.
Așteptați să auziți „irasshaimase! ” când intrați în cea mai mare parte a sushiya, fie de la hostess, fie în tandem de la itamae. Este o întâmpinare simplă și trebuie să răspundeți doar printr-o încuviințare sau un zâmbet subtil. Dacă doriți să urmăriți itamae pregătindu-vă sushi, solicitați locuri la tejghea. S-ar putea să te angajeze, mai ales dacă știi puțin japoneză sau poate lucra în tăcere, depinde de dispoziție. Nu înclinați itamae. Dacă sunteți obișnuit, nu ezitați să îi comandați un pahar de sake sau bere, ca o dovadă de apreciere după masă.
Comandați de la „ușor la greu”. Profitați la maximum de experiența dvs. de sushi atunci când începeți cu pește slab și vă ridicați la peștele îndrăzneț și gras. Începeți cu sashimi pentru a „încălzi farfuria”. Apoi, treceți la pești albi ușori, cum ar fi shiira (mahi mahi) sau izumidai (snapper roșu), urmat de selecții argintii, cum ar fi sanma (Pacific saury) și sayori (Jumătate cioc japonez). Terminați îndrăzneț cu opțiuni precum dragul (somon), sawara (Macrou spaniol) și toro (burta de ton). Ordin tamagoyaki (aproape ca o omletă japoneză îndulcită) și norimaki (o simplă rolă de sushi) pentru a semnifica sfârșitul mesei. Nu comandați băuturi sau articole non-sushi de pe itamae, serverele se ocupă de aceste articole.
Comandați omakase dacă nu știi ce să comanzi. Omakase se traduce aproximativ prin „Îl las pe tine”, referindu-se la tipul de experiență al unui bucătar. Omakase acordă itamei libertatea creativă de a-și arăta abilitățile și de a oferi cele mai bune ingrediente, ceea ce garantează, cu toate acestea, că sunteți la o prezentare bună. Aproape ca o degustare, omakase poate include până la 12 feluri de mâncare. Rețineți că magazinele mici de tăiței și restaurantele cu lanțuri nu pot îndeplini de obicei o comandă omakase. Sushiya peste medie și high-end - practic orice loc care își obține ingredientele proaspete zilnic - poate și aproape întotdeauna spre bucuria oaspeților cu minte deschisă.