10 lucruri pe care le mănâncă în Portugalia
Mâncarea portugheză este cea mai bună bucătărie mediteraneană și, la fel ca oamenii, este caldă, vibrantă, picantă și puțin misterioasă. De asemenea, este echilibrat, deoarece dieta oamenilor este plină de fructe, legume, fructe de mare proaspete, carne și o mulțime de dulciuri. În centrul fiecărei mese se află două obiecte indispensabile - pâine și vin - deși majoritatea portughezilor ar susține, probabil, că ar trebui inclus și carnea de porc.
Dacă doriți să înțelegeți mâncarea, căutați mâncărurile tradiționale regionale care sunt încă făcute așa cum au fost de secole. Aceste clasice reprezintă o fereastră către trecutul vechi al Portugaliei și reflectă diversele produse alimentare de șase sute de ani de dominație romană, cinci sute de ani de domnie de către mauri, întinderea și puterea Bisericii Romano-Catolice și influența Epocii Explorării în secolele XIV și XV.
Timp de secole, Portugalia a stat singură la marginea Peninsulei Iberice, izolată de restul Europei de puterea zdrobitoare a Spaniei și de obstacolul Munților Pirinei. Această izolare a înrădăcinat un profund sentiment de „altul”, alimentând o dorință insaciabilă de a explora necunoscutul și a modelat de neșters destinul Portugaliei. Ca răspuns, Portugalia și-a îndreptat privirea spre marea largă deschisă și s-a întrebat ce se află dincolo de valuri.
Cu mult înainte ca alți europeni să înfrunte mările perfide, căutarea prințului Henry Navigatorul de mirodenii rare, bogăție materială și terenuri noi a alimentat Epoca Explorării. Sub comanda sa, navigatorii, exploratorii și comercianții portughezi s-au urcat pe nave cu vele din lemn și au explorat limitele orizontului. Călătoriile lor i-au dus în locuri exotice precum Japonia, Goa, Macau, Africa și America de Sud. După fiecare călătorie, au fost introduse mâncăruri noi și interesante cookie-urilor portugheze dorite. Fiecare condiment nou, iarbă, piper, fruct sau alt produs alimentar a îmbogățit și a extins grătarul național și a oferit bucătăriei Portugaliei arome distincte care nu se găsesc nicăieri altundeva pe continent.
Bucătarii moderni ar putea crede că au inventat bucătăria fusion, dar bucătarii portughezi făceau fusion cu sute de ani înainte să fie cool. Cu timpul, au devenit experți în combinarea creativă a produselor locale și a tradițiilor de gătit cu o gamă uimitoare de condimente exotice, ingrediente și tehnici de gătit, iar această evoluție culinară a contribuit la crearea unei bucătării care este distinct portugheză. Din motive de oportunitate geografică, unii scriitori și bucătari alimentari îmbină mâncarea portugheză și spaniolă, dar aceasta este o greșeală. În timp ce cele două bucătării împărtășesc multe dintre aceleași ingrediente, ele sunt destul de diferite. Mâncarea portugheză este legată de pământ și mare în egală măsură. Mâncărurile bucătăriei au căldură, condimente și adâncimi de aromă care nu se găsesc niciodată în mâncarea spaniolă.
În timp ce explorările și comerțul maritim al Portugaliei au ajutat regatul să acumuleze imense bogății și acces la mirodenii rare, aceste beneficii nu au scăzut, așa că majoritatea oamenilor obișnuiți din Portugalia și-au câștigat existența de pe uscat și de pe mare și s-au bazat pe hrana rustică simplă care susținea, dar și minunat de aromat. Vă încurajăm să gustați și să explorați mâncarea Portugaliei. Citiți mai departe pentru a naviga mai bine în această bucătărie excepțională cu lista noastră de 10 lucruri pe care le mănâncă în Portugalia.
Bacalhau
Bacalhau este mai mult decât un simbol iconic al unei națiuni ale cărei averi au fost făcute în largul mării - este cel mai important fel de mâncare din Portugalia. Făcut din cod uscat, sărat, pescuit în apele reci de pe coasta Norvegiei, se spune că există destule rețete de bacalhau pe care le puteți găti în fiecare zi a anului și să nu faceți niciodată același fel de mâncare de două ori. Ca și în cazul altor alimente, bacalhau a fost transportat pe nave către alte porturi, iar rețeta și-a făcut loc în alte bucătării din Galicia din nord-vestul Spaniei, precum și în fostele colonii portugheze din Mozambic, Capul Verde, Angola, Macao, Brazilia și Goa. Fiecare regiune și avanpost are acum specialitățile sale, dar trei exemple binecunoscute sunt bacalhau à Gomes de Sã din Porto, care este codul sărat, cartofi, ceapă, măsline negre și ouă fierte; Bacalhau com natas, care este cod de sare gătit cu smântână și ceapă; și Bacalhau à bras din Estremadura, care este cod de sare, cartofi, ceapă și ouă amestecate.
Cataplana
Se crede că maurii din Africa de Nord au introdus cataplana în Portugalia în speranța de a recrea taginele pe care le-au lăsat în urmă. La fel ca taginele din Africa de Nord, cataplana este atât numele unui fel de mâncare regională, cât și oala în care este gătită mâncarea. În ciuda aspectului său simplu, cataplana a revoluționat gătitul prin eliminarea căldurii și a forței de muncă implicate în gătit la flacără deschisă sau într-un cuptor cu lemne. În formă de coajă rotundă de scoică cu capac articulat, cataplana era în mod tradițional din cupru ciocănit, dar acum este adesea din metal antiaderent. Pentru a folosi o cataplană, mâncarea este plasată în jumătatea inferioară a oalei și, odată ce capacul este închis, se sigilează în abur, arome și sucuri de gătit în timp ce fierbe, astfel încât să se dezvolte arome intense și să pătrundă toate ingredientele. Cataplana a început în regiunea de sud a Algarvei, unde maurii au dominat până la sfârșitul imperiului lor în secolul al XIII-lea, cu toate acestea, de-a lungul timpului, această metodă de gătit s-a răspândit și la fel și rețetele vechi precum Amêijoas pe Cataplan. Acest fel de mâncare este un exemplu clasic de inventivitate portugheză care combină șuncă, cârnați chouriço, scoici, roșii, ceapă și usturoi într-un elixir lichid care este capace din momentul în care ridici capacul cataplanului.