Este un bucătar comestibil de carne cu burete de curcan
Când am început să scot pieptul din primul meu volum, am rămas uimit să găsesc mână de substanță galbenă, de tip meduză, în fața cavității recoltei. Nu eram sigur ce era la acea vreme, așa că a rămas în pădure.
Cu puține cercetări, am aflat că acest țesut gelatinos se numește burete de sân. Buretele unui gobbler este, fără îndoială, o trăsătură curioasă. Natura a oferit curcanilor această masă utilă de țesut cu singurul scop de a depozita grăsime. În timpul iernii, ei încep să construiască acest rezervor și, până în primăvară, pieptul gobblerului este plin.
Buretele se deteriorează pe tot parcursul sezonului de împerechere pe măsură ce masculii se îndreaptă spre găini, prea concentrați pe a face dragoste pentru a se îngrijora de mâncare. În acest timp, curcanii supraviețuiesc pe rezervorul lor de grăsime. Cu toate acestea, nu orice curcan mascul pe care îl trageți va avea un burete.
Potrivit lui Robert Abernethy, președintele The Longleaf Alliance, „în general, numai burții adulți sunt cei care dezvoltă buretele. Păsările cu pinteni care au o lungime de 3/4 inch sunt copii de doi ani și au un burete. Păsările cu pinteni ascuțiți de 1 inci au vârsta de cel puțin 3 ani și au un burete mai mare. Păsările cu barbă sub 6 inch și pintenii sub 1/4 inch sunt jakes care nu au burete. ”
Știind că buretele este în primul rând gras, m-a implorat să mă întreb de ce aruncăm atât de repede.
„N-am cunoscut pe nimeni să-l mănânce. Dar nu știu niciun motiv să nu mănânc grăsimea de burete ”, a spus Abernethy.
Am cercetat buretele mai în profunzime, dar nu am reușit să găsesc în comunitatea de vânătoare orice informație care să mă ajute în bucătărie. Așa că am apelat la industria comercială a cărnii pentru răspunsuri și sper să înțeleg ce fac cu buretele.
Am contactat oamenii buni de la ferma ROAM, o fermă regenerativă cu animale hrănite cu pășuni, inclusiv curcan. Când a fost întrebat dacă curcanii de fermă comercială cresc bureți, cofondatorul Taylor Collins a remarcat faptul că curcanii albi, precum bolul de pe masa dvs. de Ziua Recunoștinței, cresc atât de repede încât „nu pot alerga, zgâria, crește sau zbura”.
„Practic, sunt crescuți pentru a nu fi curcani. Aceste păsări nu se maturizează niciodată după vârsta de 3-5 luni. În agricultura industrială, nu se dezvoltă niciodată bureți ”, a spus Collins. „Dacă permitem masculilor noștri să se maturizeze până în primăvară, ei vor dezvolta un burete. Cu toate acestea, nimeni nu crește bărbați mari de acest fel, deoarece din punct de vedere economic este imposibil să câștigi bani deținând un curcan de patrimoniu crescut pe pășuni mai mult de 6-8 luni ".
Ceea ce înseamnă asta ca vânători este că avem ocazia exclusivă de a experimenta cu buretele în loc să-l aruncăm.