Xi’an Rețetă de mâncare de stradă cu clătite umplute Woks-urile vieții

Inspirat de o tarabă de stradă la care am mâncat în Xi’an, am știut în momentul în care mi-am scufundat dinții în acest tratament crocant că trebuie să adaug această clătită umplută la colecția noastră de rețete. Este o clătită stratificată, rulată, crocantă, cu carne de porc condimentată și varză în mijloc.

rețetă

Urmărirea vânzătorilor care puneau împreună această gustare a fost una dintre cele mai bune părți ale experienței noastre de street food. Pentru prețul turistic din Xi’an China de 10 RMB fiecare (aproximativ 1,50 USD) și valoarea de divertisment a experienței, aceste gustări au fost o afacere!

Aceste cookie-uri de stradă chiar îl fac să pară ușor; îi făceau la fel de repede pe măsură ce oamenii se așezau pentru ei. Deși rețeta umplută pare simplă, mi-au luat patru încercări până când am fost suficient de încrezător să postez rețeta. O mulțime de încercări și erori, dar produsul final este destul de comparabil cu cel real, dacă este puțin mai puțin gras. Ceea ce este întotdeauna un lucru bun!

(Actualizare: nu am făcut această rețetă halal, dar cu siguranță o puteți face înlocuind carnea de porc cu o carne halal la alegere!)

Iată rețeta finală de clătite umplute Xi’an:

Face 8 clătite umplute

Instrucțiuni pentru rețetă

Începeți prin a face aluatul. Adăugați făina, apa și sarea într-un bol de amestecare și amestecați până când se formează un aluat. Se framanta 5 minute. Puneți deoparte și acoperiți cu un prosop umed de bucătărie pentru a vă odihni cel puțin 30 de minute, dar o oră este mai bună dacă aveți timp.

Apoi realizați componentele de umplere. Într-un castron mic, combinați carnea de porc, cinci praf de condimente, chimen, sos de soia, vârf de zahăr și 1/4 linguriță de sare. Într-un alt castron, combinați varza, scallionul, pudra de usturoi, uleiul de susan și piperul alb.

Acum sunteți gata să asamblați clătitele umplute.

Împărțiți aluatul în 8 porții egale și păstrați aluatul neutilizat acoperit cu un prosop umed. Apoi, utilizați câteva picături de ulei pentru a vă uleia ușor suprafața de lucru. O placă de tăiat din bambus sau lemn funcționează bine.

Rulați una dintre bucățile de aluat într-un dreptunghi lung și subțire de aproximativ patru centimetri lățime.

Nu este nevoie să-l fac perfect. Ungeți foarte ușor aluatul și întindeți-l pe aproximativ o optime din amestecul de porc. Apoi adăugați aproximativ 2 linguri de varză la un capăt.

Rulați aluatul înainte într-un cilindru.

Apoi puneți-l pe un capăt, astfel încât să fie un cilindru în picioare. Apăsați aluatul într-o clătită plată (cu o grosime de aproximativ 3/4 inch, cu un diametru de aproximativ 3 1/2 inch) cu o mână și apoi presărați semințe de susan.

Aceste măsurători sunt menite doar să vă ofere o idee generală, deci nu este nevoie să scoateți nicio bandă măsurătoare!

Apoi, turnați ½ cană de ulei într-o tigaie mică din fontă sau tigaie și încălziți la aproximativ 300 de grade. Așezați clătitele în tigaie (am făcut 3 câteodată) și prăjiți până devin aurii. Întoarceți cu grijă și prăjiți pe cealaltă parte (aproximativ 3 minute pe fiecare parte). Fiți întotdeauna foarte atenți când lucrați cu ulei fierbinte.

Când se rumenesc, se transferă pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Aceste chifle umplute cu Xi'an sunt cel mai bine consumate imediat ce ies din tigaie, dar pot fi plasate și în frigider sau chiar congelate și refăcute în cuptor.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

Clătite umplute cu Xi’an

Ingrediente

Pentru aluat:

  • ▢ 2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile
  • ¾ ¾ cană de apă
  • ½ ½ linguriță sare

Pentru umplere:

  • Cupă 1 cană carne de porc măcinată (sau miel măcinat, carne de vită sau pui)
  • ½ ½ linguriță cinci pulbere de condimente
  • ▢ 1/8 linguriță chimen
  • ▢ 1 lingură sos de soia
  • ▢ 1/8 linguriță zahăr
  • ▢ 1/2 linguriță sare (divizată)
  • Cupa 1 cană de varză verde (tocată mărunt)
  • Sc 1 scallion (tocat)
  • ▢ 1/4 linguriță pudră de usturoi
  • ▢ 1 linguriță ulei de susan
  • ▢ 1/8 linguriță piper alb
  • ▢ 2 linguri semințe de susan
  • ▢ 1/2 cană de ulei (pentru prăjire)