Varza Dolma Dolma; t ChalamaAssyrian Reteta Hilda; cu Blogul bucătăriei
Împărtășirea înseamnă grijă!
Varza asiriană Dolma este atât de delicioasă! Umplutura aromată este îmbunătățită cu sosul de roșii acru și ușor dulce în care gătește dolma. Rezultatul este rulouri de varză fragede, care tocmai se topesc în gură. Îmi place să servesc dolma cu un sos de iaurt cu usturoi și mărar care se găsește în rețeta mea elvețiană de brânză Dolma.
Despre această rețetă
Varza Dolma sau Rulouri de varza este una dintre acele rețete împărtășite de multe culturi. Aceasta include asirieni, arabi, armeni, polonezi și greci.
Asirienii numesc acest fel de mâncare „Dolma't Chalama”, care înseamnă „Varză Dolma”. Spre deosebire de multe dintre rețetele mele, rulourile de varză sunt mai universale.
Deși aș putea încerca să susțin că asirienii au fost primii care au făcut dolma, nu mă duc acolo. Important este că rulourile de varză sunt apreciate în întreaga lume.
Cum se face această rețetă
Scoateți miezul din varză folosind un cuțit ascuțit sau un cuțit de grapefruit zimțat. Aruncați nucleul.
Adăugați varză într-un vas mare și acoperiți-o cu apă. Se fierbe până când frunzele încep să se înmoaie și încep să se îndepărteze de varză.
Pe măsură ce frunzele își schimbă culoarea și devin moi și flexibile, folosiți clești pentru a trage cu grijă frunzele exterioare și așezați-le pe un platou.
Evitați să gătiți prea mult frunzele, ceea ce le va face să se destrame. Continuați să îndepărtați frunzele până când rămâneți cu frunzele mai mici în centru.
Îndepărtați venele groase din centrul frunzelor mai mari.
Folosiți secțiunile groase ale frunzelor pentru a alinia fundul unui 8 qt. Cuptor olandez. Acest pas este necesar pentru ca dolma să nu se lipească de fundul oalei.
Tăiați restul frunzei de varză în porții mai mici, care vor fi folosite pentru a rula amestecul.
Pregătiți umplutura
Spălați orezul, apoi înmuiați-l în apă și lăsați-l deoparte. Tăiați pătrunjel, coriandru, ceapă, usturoi și adăugați într-un castron mare. Adăugați condimentele de umplutură.