Vânzarea cărnii afumate la rece (dar nefierte) Un forum pentru carne care fumează - Cea mai bună discuție despre grătar
cousinsteve
Incepator
Aseară îi dădeam unui prieten despre fumatul rece. Locuiește în Asia și este interesat de vânzarea online a cărnii ambalate pe care le pregătește în restaurantul său. El vrea să vândă cărnile afumate la rece, nevindecate și nefierte. Mi-a cerut câteva sfaturi în acest sens.
Tot ce am văzut online de vânzare sunt carne care a fost afumată și gătită complet (presupun din motive de siguranță). Există vreo modalitate prin care ar putea face acest lucru la scară largă? Vorbea despre pulpe de pui cu fum rece, coapse de porc, umăr de porc, fripturi etc., apoi sigilarea în vid și înghețarea lor.
Acasă n-aș avea nici o problemă să fumez la rece câteva fripturi timp de o oră sau două, apoi să le îngheț pentru o utilizare ulterioară, dar carnea care se vinde comercial este o poveste diferită.
Știe cineva vreun loc care vinde carne afumată la rece, dar nefierte? Ar fi posibil să pompați fum rece într-un frigider plin de carne?
Orice sfat sau idee despre acest lucru este apreciat! Mulțumesc!
DanMcG
Guru fumător
pops6927
A dispărut, dar nu a fost uitat niciodată.
fum atomic
Stăpânul gropii
Fireanul tău locuiește în Asia - piața lui va fi locală? Dacă da, sfatul cvasi-legal 2c pe care îl primiți aici este inutil.