Valoarea energetică fizică vs fiziologică a alimentelor de la Cole-Parmer
Retipărit cu permisiunea LABORPRAXIS
Unii o urmăresc mai probabil datorită corpulenței lor, alții nu atât de mult - informațiile calorice despre produsele alimentare sunt o cerință în Uniunea Europeană. Dar ce indică cu adevărat aceste informații despre „valoarea energetică” a alimentelor? O viziune holistică.
Fiecare etichetă alimentară conține ingredientele, informațiile producătorului și data de expirare, împreună cu informații despre conținutul energetic/caloric. Regulamentul UE nr. 1169/2011, precum și Regulamentul privind informațiile despre alimente, foloseau anterior unitatea clasică de calorii (cal) și kilocaloria (kcal), dar, în conformitate cu actualul regulament european, joule (J) și kilojoule (kJ) pe unitate de greutate sunt acum împărțite ca bine. Dar ce ne spune exact această valoare? De unde provin informațiile și cum se determină exact conținutul caloric?
Despre calorii și calorimetre
Cuvântul „calorie” este derivat din cuvântul latin calor pentru „căldură”. O calorie reprezintă cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 g de apă cu un grad Celsius. Așa-numiții calorimetri de ardere (vezi Fig. 1) sunt utilizați pentru a măsura conținutul de energie fizică din alimente.
În acest scenariu, o probă sub oxigen sub presiune este complet arsă în condiții controlate. Toate componentele probelor de alimente omogenizate și pregătite anterior sunt complet oxidate. Componentele organice sunt prezente după ardere sub formă de CO2, apă și acizi în camera de ardere a calorimetrului.
Așa cum se arată în FIG. 1, proba este arsă într-o cameră de ardere (flacără) și căldura eliberată este transferată în apa din jur. Apa trebuie amestecată suficient pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii. Folosind un senzor de temperatură, temperatura poate fi determinată la un nivel de precizie de o zecime de o mie de grade Celsius înainte și după test.
Calorimetrul compact al jachetei statice de la IKA prezentat aici are o jachetă necontrolată (statică) care - așa cum sugerează și numele - oferă o funcție de izolare. Toate etapele de lucru legate de calorimetru, cum ar fi manipularea apei și a oxigenului, sunt finalizate complet automat de dispozitiv. Deoarece există întotdeauna un flux mic de căldură, acesta trebuie predeterminat, astfel încât temperatura să poată fi apoi corectată. Acest lucru se realizează prin utilizarea uneia dintre metodele clasice de calcul al corecției în standardele calorimetrice pentru un calorimetru izoperibolic (Regnault-Pfaundler) (vezi Fig. 2).
 | |
| FIG. 1 - În așa-numitul calorimetru energetic, proba este arsă într-o cameră de ardere și căldura eliberată este transferată în apa din jur. | FIG. 2 - Metoda clasică de calcul corectiv a standardelor calorimetrice pentru un calorimetru izoperibolic (Regnault-Pfaundler). |
Valoarea energiei fizice
Pregătirea eșantionului este o parte decisivă în determinarea valorii energetice. Alimentele ar trebui, în general, plasate în calorimetrul deja liofilizat și omogenizat. Rezultatul este influențat în principal de conținutul de apă al probei. Calorimetrul oferă așa-numita valoare a energiei fizice.