Ghid pentru ingrediente fără gluten - Pur și simplu fără gluten
Gluten
O proteină găsită în grâu, orz și secară. Glutenul poate fi adesea găsit în ovăz din cauza procesării. Este responsabil pentru elasticitatea și textura produselor de panificație obișnuite.
Fără gluten
In Statele Unite ale Americii. și Canada, „fără gluten” este definit ca mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten.
Autoimun
Într-o boală autoimună, corpul își recunoaște propriul țesut ca invadator și atacă. Celiacul este o boală autoimună. Altele includ diabetul de tip 1, scleroza multiplă (SM), lupusul, artrita reumatoidă (RA), psoriazisul și multe altele.
Boala celiaca
O boală autoimună în care organismul atacă intestinul subțire și/sau alte zone de fiecare dată când se mănâncă gluten. Odată ce începe, este pe tot parcursul vieții și singurul tratament eficient este o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.
Sensibilitate la gluten (intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiacă)
Nu aveți boală celiacă, dar aveți în continuare simptome negative atunci când mâncați gluten. Nu suntem încă foarte siguri cum funcționează, dar studiile au confirmat că există și poate afecta 5-10% din populație.
Contaminare încrucișată sau contact încrucișat
Există multe alimente care nu au gluten ca ingredient, dar care ajung să conțină gluten din cauza modului în care sunt procesate și manipulate în timpul preparării sau acasă.
Alimente sigure:
- Bicarbonat de sodiu
- Fasole și linte - verificați etichetele pe fasolea amestecată sau coaptă
- Ciocolată - verificați etichetele pentru completări
- Cafea - verificați etichetele dacă sunt aromate
- Condimente - maioneză, ketchup, cea mai mare muștar (etichete de verificare), murături, măsline, sos fierbinte, sosuri de salată (etichete de verificare), sos Lea și Perrin’s Worcestershire (în S.U.A.), salsa, fum lichid Wright
- Crema de tartar
- Produse lactate - verificați etichetele soiurilor de unt nesărate, biciuite și ușoare; verificați etichetele soiurilor aromate de iaurt
- Ouă
- Extracte - numai dacă sunt specificate ca „pure” (cum ar fi extractul pur de vanilie)
- Pește și fructe de mare - toate în condiții de siguranță, atâta timp cât nu sunt marinate sau panificate
- Fructe - sucuri proaspete, congelate, conservate, pure
- Gume - salcâm, caragenan, roșcove, celuloză, guar, salcâm, xantan
- Lactoză
- Lecitină
- Carne și păsări de curte - toate soiurile proaspete sunt sigure, atâta timp cât nu sunt marinate, injectate sau panificate (verificați etichetele de pe carnea de delicatese și curcanii întregi)
- Uleiuri, margarine și scurtări
- Pectină
- Orez - toate soiurile sunt sigure, cu excepția cazului în care sunt amestecate cu arome sau sunt contaminate
- Semințe și unturi de semințe - verificați etichetele semințelor conservate și îmbuteliate pentru făină sau acoperiri
- Condimente - verificați etichetele condimentelor mixte
- Ceai - verificați etichetele dacă sunt aromate
- Legume - proaspete, congelate sau conservate
- Oțete - oțetul de malț nu este sigur
- Drojdie