Uscarea cu microunde a verdeturilor selectate și caracteristicile lor senzoriale SpringerLink

Abstract

Legumele cu frunze verzi care furnizează minerale și vitamine dietei sunt foarte perisabile. Prin urmare, pierderile după recoltare sunt extrem de mari. În literatura de specialitate sunt disponibile studii limitate cu privire la conservarea verdeturilor.Efectul uscării și depozitării cu microunde asupra proprietăților fizice și senzoriale ale verdeturilor selectate (coriandru, mentă, schinduf, amarant și șepu) au fost studiate. Uscarea cu microunde a fost efectuată la 100% putere și o frecvență de 2450 mHz. Timpul de uscare a variat de la 10 la 16 minute pentru diferite verdeață. Uscarea cu microunde a afectat culoarea, aspectul și mirosul tuturor verdeturilor. Capacitatea relativă de reconstituire (RRC) pentru diferite verdeață a fost coriandru-10,3, menta-10,3, amarant-38,3, schinduf-31,7 și șepu-32,8. RRC părea să influențeze acceptabilitatea. Coriandrul și menta, care au prezentat cel mai scăzut RRC (10,3%), au avut cele mai mici scoruri pentru aromă și culoare, în timp ce amarantul, cu cel mai mare RRC (38,3%), a avut scoruri similare cu cele ale amarantului proaspăt. Scorurile pentru produsele preparate cu schinduf uscat și șepu, deși reduse, nu au fost semnificative statistic. Uscarea cu microunde a fost foarte potrivită pentru verdeață, cum ar fi amarantul; moderat potrivit pentru șepu și schinduf și mai puțin potrivit pentru coriandru și mentă.

microunde

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Referințe

Raheena Begum M (1991) I. Legume, ii. Conservarea alimentelor. În: Un manual de alimente, nutriție și dietetică. Sterling Publishers Private Ltd., pp. 105-106, 152-153.

Biroul Național de Monitorizare a Nutriției (NNMB) (1993) Sondaje repetate, ICMR, Hyderabad, India. 311

Nwufo MI (1994) Efectele stresului apei asupra calității postbarvest a două legume cu frunze, Telfairria occidentalis și Pterocarpus Soyauxii în timpul depozitării. J Sci Food Agric 64: 265-269.