Unele măsurători fizico-chimice pe ciuperci (Agaricus campestris) iradiate pentru a se extinde
Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.
Obțineți acces Obțineți acces
LWT - Știința și tehnologia alimentelor
Adăugați la Mendeley
Abstract
Ciupercile proaspete (Agaricus campestris) ambalate în tăvi de polistiren acoperite cu film de clorură de polivinil (PVC) au fost iradiate gamma cu o doză de 3 kGy pentru a întârzia senescența și a prelungi durata de valabilitate. Probele de control și iradiate au fost depozitate la 10 ± 2 ° C și 94 ± 6% umiditate relativă (HR) timp de 17d. Unele analize fizico-chimice: scăderea în greutate; aciditate; și textura (folosind o mașină de testare universală) au fost efectuate pentru a verifica posibilele modificări datorate tratamentului de iradiere. Pierderea în greutate a crescut cu timpul de depozitare, fără diferențe semnificative între probele de control și probele iradiate. În ziua 14, ciupercile iradiate au prezentat valori care erau încă considerate acceptabile (140 g/kg). O ușoară creștere inițială a acidității a fost observată la probele iradiate, care s-a diminuat odată cu timpul de depozitare. Forța necesară pentru comprimarea capacului de ciuperci între marginile sale a scăzut mai constant în control decât în probele iradiate cu timpul de depozitare, probabil datorită inhibării deschiderii capacului observată la ciupercile iradiate. Parametrul de relaxare și elasticitatea nu au arătat diferențe nici între probe, nici de-a lungul timpului de depozitare. Forța de forfecare a crescut în fiecare probă cu depozitare, fără diferențe semnificative între ciuperci martor și iradiate.