Paleo Foods Stridii Paleo Leap
Stridiile nu sunt cele mai interesante tipuri de fructe de mare din jur. Nu își petrec zilele măturându-se cu majestate prin apele înghețate din nord sau își manifestă atletismul saltând cascade în căutarea locurilor de reproducere. În schimb, se grupează împreună în apă puțin adâncă, unde se hrănesc cu tot materialul pe care nimeni nu îl dorește - plancton, bacterii, material organic dizolvat și orice altceva care se întâmplă în felul lor.
Într-un concurs glamour, ar pierde. Dar într-o competiție nutrițională, ei ar fi avut un spectacol impresionant. Și sunt unul dintre cele mai ușoare și etice tipuri de fructe de mare de cultivat, așa că nu ridică toate preocupările privind durabilitatea consumului de ton sau somon. O aromă care se potrivește atât cu untul, cât și cu slănina doar încheie afacerea: stridiile merită cu siguranță un loc mai proeminent în cămara Paleo.
Ce este într-o stridie?
Hrănirea cu orice se întâmplă să plutească pe lângă ele nu pare o dietă foarte echilibrată, dar ecosistemul submarin este de fapt un mediu incredibil de bogat în nutrienți, iar stridiile sunt bogate în tot felul de substanțe nutritive, dintre care unele sunt greu de obținut de pe uscat alimente. De exemplu, 100 de grame (81 de calorii) de stridii vă vor oferi:
Pe lângă o listă impresionantă de micronutrienți, stridiile oferă, de asemenea, o mulțime de proteine. Nu livrează la fel de mult în departamentul de grăsimi, dar la fel ca majoritatea celorlalte fructe de mare, au un raport excelent de Omega-3 la Omega-6 PUFA.
Raw vs. Gătit
Stridiile pot fi consumate fie crude, fie gătite - unii gurmanzi refuză să le mănânce deloc gătite, dar alții nu vor atinge o stridie crudă de teama contaminării. Adevărata preocupare aici este infecția bacteriană: chiar și atunci când sunt crescute în medii curate și naturale, stridiile conțin adesea o specie de bacterii numită Vibrio vulnificus, care este mai periculos decât salmonella (rata mortalității este de aproximativ 40%).
Vestea bună este că, în general, oamenii sănătoși nu au multe de temut: pericolul V. vulnificus este în primul rând o preocupare pentru persoanele care au deja un sistem imunitar slăbit. Fanii sănătoși de stridii nu au atât de multă grijă, deoarece de obicei pot scutura infecția în câteva zile.
Ca alternativă la riscul fructelor de mare crude, industria crustaceelor lucrează la diverse metode de eliminare a acestor bacterii fără a găti stridiile (de exemplu, prin congelarea lor în moduri speciale). Stridiile care au fost tratate astfel se numesc stridii post-recoltare (PHP). Au niveluri mult mai scăzute de V. vulnificus, și sunt, în general, mai sigure de mâncat. Pe de altă parte, unii pasionați de stridii consideră că experiența senzorială a consumului de stridii PHP nu este aceeași.
Proaspătul vs. Decizia de stridie PHP este o cerere de judecată pe care toată lumea trebuie să o facă individual (deși, dacă veți mânca stridii crude, merită cel puțin să încercați tipul PHP). Și, evident, este o idee proastă să obții stridii dintr-o sursă în care nu ai încredere. Dar, pentru majoritatea oamenilor, este cu adevărat o chestiune de preferință personală, indiferent dacă vă plac crude sau fierte - valoarea nutritivă nu este afectată în mod serios, iar stridiile crude nu sunt teribil de periculoase pentru adulții sănătoși.
Stridii și durabilitate
Majoritatea fructelor de mare ridică îngrijorări imense cu privire la durabilitate și la pescuitul excesiv. Metodele de recoltare folosite la peștii capturați în sălbăticie sunt incredibil de distructivi, dar peștii de crescătorie nu sunt mult mai buni, întrucât pur și simplu transferă daunele în lanțul trofic la „peștii de pradă” mai mici care trebuie să fie prinși pentru a-i hrăni. Fermele piscicole eliberează, de asemenea, doze foarte concentrate de poluare în ocean, iar peștii crescuți în ele nu sunt la fel de hrănitori, deoarece nu sunt hrăniți cu dieta lor naturală.