Un nou studiu postulează rolul produselor finale de glicație avansată din dietă în riscul de Alzheimer
O nouă lucrare publicată în Journal of Alzheimer's Disease oferă dovezi că prepararea alimentelor la temperaturi ridicate crește riscul bolii Alzheimer. Acest studiu a analizat conținutul produselor finale avansate de glicație (AGE) din dietele naționale și studiile clinice care au comparat și comparat AGE-urile totale cu ratele bolii Alzheimer.
AGE sunt un grup de compuși care sunt combinații de zaharuri și proteine și alte molecule mari. Acestea se pot forma în organism și există un corp larg de literatură despre vârstele vârstnice și boala Alzheimer. Cu toate acestea, vârstele se formează și atunci când alimentele sunt gătite la temperaturi ridicate sau îmbătrânite mult timp, cum ar fi brânza tare. Vârstele cresc riscul apariției diferitelor boli cronice prin mai multe mecanisme, inclusiv inflamația crescută și stresul oxidativ. Se pot lega, de asemenea, de receptorul pentru AGE (RAGE). RAGE transportă proteinele beta-amiloide peste bariera hematoencefalică și contribuie la dezvoltarea bolii Alzheimer.
Noua lucrare publicată este prima care a estimat conținutul AGE al dietelor din studii observaționale din diferite țări, care a estimat legătura dintre factorii dietetici și riscul bolii Alzheimer. În acest scop, valorile pentru AGE pentru multe tipuri de alimente au fost preluate dintr-un studiu realizat de cercetători de la Școala de Medicină Mount Sinai din New York. Au gătit 549 de alimente prin diferite metode și au măsurat conținutul de vârstă al alimentelor gătite. Au descoperit că cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de vârstă. De exemplu, 100 de grame de carne de vită crudă aveau 707 kU de AGE, dar 100 de grame de carne de vită friptă aveau 6071 kU.