Un nou studiu oferă o definiție bazată pe date a alimentelor „hiper-gustative” nesănătoase, dar omniprezente
LAWRENCE - Un popular SUA marca de chipsuri de cartofi s-a promovat odată cu sloganul „betcha nu poate mânca doar unul!”
Poate că acest lucru se datorează faptului că chipsurile de cartofi, la fel ca atâtea alimente din dieta americană, pot împacheta un amestec de ingrediente potrivite pentru a aprinde circuitele neuronale de recompensare a creierului oamenilor și mecanismele de suprasolicitare care ar trebui să semnaleze când am mâncat suficient.
Cercetătorii numesc această clasă de alimente - adesea alimente procesate sau dulciuri cu combinații atrăgătoare de grăsimi, zahăr, carbohidrați și sodiu - „hiper-plăcute”. În timp ce o serie de filme, cărți populare și studii academice au abordat alimentele hiper-gustabile în ultimii 15 ani, niciunul nu a oferit încă o definiție cantitativă larg acceptată a ceea ce constituie un aliment hiper-gustabil.
Cercetare publicată astăzi în Obezitate și prezentată la 16:45. PST la cel de-al șaptelea simpozion anual al jurnalului de obezitate de la ObesityWeek de la Mandalay Bay South Convention Center din Las Vegas va schimba acest lucru, oferind valori specifice care ar putea califica alimentele drept hiper-gustabile - și găsirea majorității alimentelor consumate în Statele Unite îndeplinesc aceste criterii.
„Mai multe documentare au subliniat că companiile de produse alimentare au formule foarte bine concepute pentru aceste tipuri de alimente pentru a le face plăcute și pentru a spori consumul în esență”, a spus autorul principal Tera Fazzino, profesor asistent de psihologie la Universitatea din Kansas și director asociat al Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment la KU's Life Span Institute. „Dar aceste definiții sunt practic necunoscute comunității științifice, ceea ce reprezintă o limitare majoră. Dacă nu există o definiție standardizată, nu putem compara între studii - am folosit de obicei definiții descriptive precum „dulciuri”, „deserturi” și „mâncăruri rapide”. Acest tip de definiție descriptivă nu este specific mecanismelor reale prin care ingredientele duc la această gustare sporită. Aceasta a fost o limitare substanțială în domeniul pe care l-am considerat important să încerc să abordez ”.
Fazzino și co-autorii ei KU - Kaitlyn Rohde, asistent de cercetare la Centrul Cofrin Logan și Debra Sullivan de la Departamentul de Dietetică și Nutriție de la Universitatea din Kansas Medical Center - au căutat să definească criteriile pentru alimentele hiper-gustabile efectuând o revizuire a literaturii., apoi folosind software de nutriție și aplicând definiția acestora la 7.757 de produse alimentare din SUA Baza de date pentru alimente și nutrienți a Departamentului Agriculturii pentru Studii Dietetice (FNDDS).
„Am luat în esență toate definițiile descriptive ale alimentelor din literatură - de exemplu, Oreos sau mac și brânză - și le-am introdus unul câte unul într-un program de nutriție care este foarte atent în modul în care cuantifică ingredientele unui aliment”, a spus Fazzino . „Acest software nutrițional furnizează, în esență, în detalii cu granulație fină, un set de date care specifică câte calorii pe porție sunt în acest aliment și cât de multe grăsimi, sodiu, zahăr, carbohidrați, fibre și tot felul de alte lucruri.