Un moment de unt
De Megan Giddings
Postat pe 29 noiembrie 2017
În cursul lunii noiembrie, blogul Moment of Science s-a axat pe știința alimentelor. Postările anterioare s-au concentrat pe amidon și sos, un rezumat de postări despre mâncare și mâncare de pe blog, podcast și oțet. Postarea de astăzi prezintă un experiment/rețetă. Iată un link dacă preferați să faceți acest lucru în loc să citiți postarea de pe blog.
Unt accidental
Un lucru imposibil de verificat povestea despre unt este că, la fel ca penicilina, a fost descoperit accidental. Iată o versiune foarte simplă a acelei povești.
O persoană a umplut o pungă cu lapte care nu fusese degresată pentru a pleca într-o călătorie. În timp ce el și calul său se ciocneau, laptele se strecura și se deplasa în punga etanșă. Din orice motiv, bărbatul a decis să nu se răsfețe cu ea de-a lungul călătoriei sale. La sfârșitul călătoriei, nu și-a deschis recipientul pentru a găsi o mizerie de lapte coagulat sau rânced. În schimb, a găsit unt delicios.
Untul, deoarece majoritatea oamenilor din Statele Unite îl întâlnește în mod regulat, provine din cel mai gras strat de lapte de vacă. Înainte de a fi procesat, laptele este un amestec din ceea ce numim smântână și lapte. Crema este mai ușoară și poate fi degresată.
Cantitatea de smântână, precum și gustul acesteia sunt afectate de animalul din care provine. Este, de asemenea, afectat de dieta rumegătoarelor (majoritatea laptelui disponibil comercial provine din aceste tipuri de animale).
Tipuri de lapte
Dacă sunteți un consumator de lapte degresat în Statele Unite, laptele pe care îl consumați este cel cu cantități foarte mici de smântână. Tot laptele comercial, reglementat de USDA, pe care îl beți în Statele Unite este omogenizat.
O scurtă notă laterală, există unii oameni care presupun că, pe baza numelui „lapte integral”, ceea ce bei este toate părțile laptelui. De fapt, în Statele Unite, are doar 3,5% grăsimi.
Să ne întoarcem la lapte direct de la vacă. Aceasta este o explicație de bază a acestuia și puteți găsi mai multe din chimia acestuia aici sau în linkurile de mai jos. Este un amestec, cunoscut și sub numele de emulsie, de grăsime și apă. O emulsie este locul în care o substanță este dispersată într-o altă substanță.
Deci, în timp ce există alte lucruri în lapte, emulsia din lapte este grăsimea din lapte și din apă. În această formă este o emulsie ulei-în-apă. Grăsimea se află în globule care sunt suspendate în apă.