Ulei de șofră De ce această grăsime este pe lista obraznică Acasă sănătoasă
de Sarah Pope MGA/Linkuri afiliate ✔
Uleiul de șofrănel este unul dintre cele mai disponibile și populare uleiuri vegetale de pe planetă. În India, producătorii de alimente îl comercializează ca ulei de saffola, care este un amestec de șofran și ulei de tărâțe de orez. Uneori, companiile de uleiuri comestibile se amestecă și în ulei de soia.
În America de Nord, șofranul este disponibil atât sub formă de oleic scăzut, cât și sub formă de oleic ridicat. Acest lucru se adaugă la confuzia consumatorilor la fel ca situația cu uleiul de floarea soarelui. În opinia mea, producătorii fac acest lucru în mod intenționat. Un consumator nedumerit este mai conform și tinde să fie ușor ademenit în cumpărături repetitive și adesea fără minte.
Un consumator care nu gândește este clientul ideal al Big Food.
Utilizări ale șofranului
În ciuda creșterii rapide a faimei ca ulei de gătit modern, șofranul în sine este de fapt una dintre cele mai vechi culturi cunoscute din lume, datând din Egiptul antic în jurul anului 4000 î.Hr.
Tabletele antice de scriere ale vremii dezvăluie că egiptenii foloseau ceea ce ei numeau „șofran alb” și „șofran roșu”. Distincția provine din cele două părți utile ale plantei: semințele palide (șofranul alb) și floretele roșii (șofranii roșii). Acești primi cultivatori foloseau florile colorate ca vopsea pentru îmbrăcăminte.
Aplicațiile istorice pentru fabrica versatilă din China sunt duble. În primul rând, floretele aromează mâncăruri de supă și orez. În al doilea rând, vindecătorii holistici folosesc planta de șofrănos medicinal pentru a „revigora sângele”. Aplicat leziunilor traumatice ca cataplasmă, facilitează vindecarea și reduce durerea. Profesioniștii în medicina tradițională chineză (TCM) îl prescriu și ca ceai pentru tratamentul febrei și reducerea flegmei. (1)
Astăzi, șofranul înlocuiește în mod obișnuit condimentul șofran căutat. În Europa, prevalența acestei practici i-a adus numele de „șofran fals”. Acest lucru este similar cu controversa din jurul scorțișoarei adevărate.
Este convenabil pentru restaurante și consumatori să înlocuiască șofranul cu feluri de mâncare precum orezul șofran, deoarece șofranul este cel mai scump condiment din lume urmat de vanilie.
Creșterea uleiului din semințe de șofran
În timp ce șofranul este o cultură de lungă durată pentru alimente, medicamente și alte utilizări din istoria omenirii, uleiul este cu siguranță nu.
Semințele palide din planta șofranului sunt sursa uleiului său comestibil. Din punct de vedere comercial, producătorii expeller presează sau extrag uleiul cu solvenți toxici. Unii pot folosi o combinație a celor două metode. Prin urmare, uleiul de șofrănel este foarte mult un aliment industrializat, cu procese de producție similare cu uleiul din semințe de cânepă, uleiul de struguri și altele.
Experimentarea modernă a presării semințelor de șofrân pentru uleiul lor a început în 1925 în Midwest. Cu toate acestea, producătorii de petrol nu au conceput o metodă de extracție profitabilă decât după trei decenii. La acea vreme, producția de ulei de șofrănel s-a mutat în vestul Statelor Unite și în părți ale provinciilor canadiene de vest.
California este astăzi regele uleiului de șofrân din Statele Unite, producând aproape jumătate din total. Dakota de Nord și Montana sunt un al doilea și al treilea îndepărtat.
Popularitatea uleiului a început să crească în anii 1960 cam în aceeași perioadă cu afirmația acum respinsă științific că grăsimile saturate și colesterolul provoacă boli de inimă.
Prin urmare, presarea semințelor pentru ulei vegetal a câștigat popularitate ca alternativă la unt în anii 1960. (2)
Rămâne popular astăzi. Multe alimente procesate conțin acum ulei de șofrănel, însoțit de afirmații dubioase cu privire la beneficiile pentru sănătate. Este un ulei deosebit de popular în alimentele organice procesate din USDA, întrucât consumatorii mai atenți la sănătate caută alternative la uleiurile din soia, semințele de bumbac și canola, cu pesticide și, de obicei, OMG în alimentele mai ieftine din supermarket.
Dar, de fapt, ei devin ceva mai sănătos de la distanță?
Punct de fum
Punctul de fum al uleiului de șofrănel rafinat ajunge la 510 F/266 C. Acest lucru este extrem de ridicat și este o caracteristică atractivă pentru producătorii de alimente.
Singura grăsime care are un punct de fum mai mare este uleiul rafinat de avocado (520 F/271 C). Cu toate acestea, uleiul de avocado este mult mai sănătos. În timp ce unele forme de ulei de șofrănel rafinat sunt periculos de bogate în grăsimi polinesaturate care induc inflamații, uleiul de avocado este cel mai ridicat în grăsimi monoinsaturate.
Pe de altă parte, uleiul de șofrănel nerafinat și presat la rece are un punct de fum destul de scăzut la 225 F/105C. Uleiul de șofrănel semi-rafinat nu este mult mai mare cu un punct de fum de 320 F/160 C. (3)
Profilul acidului gras al uleiului de șofrănel
Profilul cu acizi grași al uleiului de șofrănel este extrem de confuz. Rețineți gama extrem de largă a fiecărui tip. (4, 5)
- Monosaturat: (acid oleic omega-9) 13-75%
- Polinesaturate: (acid linoleic omega-6) 14-79%
- Saturat: (acid palmitic) 4-10%
Motivul pentru care gamele de acizi grași din uleiul de șofrănel sunt atât de largi se datorează diferitelor tipuri. Unele sunt bogate în acid oleic monoinsaturat. Denumirea acestui soi este uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic.
Altele sunt mai bogate în acid linoleic polinesaturat. Producătorii le etichetează ca uleiuri de șofrănel cu conținut scăzut de oleic sau linoleic.