Un ghid alimentar pentru a salo delicatese ucrainene făcute din grăsime de porc vindecată Ucraina The Guardian

Lardul ar putea avea o revenire gastronomică în întreaga lume, dar nu s-a demodat niciodată în Ucraina, unde este cel mai bine servit la rece

Dragostea de untură, altfel cunoscută drept secretul inimii unui ucrainean. Fotografie: Katrina Kollegaeva/Russian Revels

Ultima modificare sâmbătă 18 august 2018 08.02 BST

La prima vedere ar putea fi o brânză de oaie tare sau o mozzarella fumurie. Dar plăcile sunt de fapt grăsimi de porc albe și reci - felul de mâncare național al Ucrainei, cunoscut sub numele de salo. Se servește cel mai bine acoperit cu usturoi, ceapă și murături (sau ceva picante) și aproape întotdeauna spălat cu o lovitură de vodcă.

Vasul nu este recomandat celor care își urmăresc talia. Contorul de calorii din My Fitness Pal spune că o porție de grăsime de porc se ridică la 900 de calorii, puțin sub jumătate din aportul zilnic recomandat pentru femei și puțin mai puțin pentru bărbați.

Parmezan sau grăsime de porc? Fotografie: Katrina Kollegaeva/Russian Revels

Lard se întoarce în cercurile culinare din întreaga lume. În Marea Britanie pâinea și picurarea au adus numeroase familii prin marea depresie, acum este servită în cafenele la modă, pătată pe pâine prăjită, adăugată la pizza sau folosită pentru a friguri chipsuri triple-fierte. Lardo di colonnata, denumit în mod obișnuit lardo, este considerat o delicatesă din regiunea toscană a Italiei.

Katrina Kollegaeva din Russian Revels, un duet de gătit care explorează cultura slavă prin mâncare, a dedicat mult timp explorării istoriei salo-ului și a ceea ce înseamnă Ucraina.

Ea spune că „orice persoană post-sovietică va putea recita cel puțin trei anecdote despre ucraineni și dragostea lor pentru salo”. Deși vecinii Ucrainei s-ar fi putut uita de la sine pentru că sunt hrană țărănească sau nesofisticate, există și o admirație liniștită pentru relația pe care ucrainenii o au cu „solul negru” și cu animalele pe care le hrănește, spune ea.

Russian Revels a găzduit recent o seară de degustare la Pushkin House, un centru cultural rus din centrul Londrei, în încercarea de a folosi „această placă gustoasă de grăsime ca obiectiv pentru a înțelege Ucraina”. Iată ce am învățat:

Salo este o obsesie națională

Salo este mâncarea ucraineană supremă. Kiev Post a descris felul de mâncare ca având un statut de cult. Vremurile din LA le vorbeau cunoscătorilor care l-au numit „un narcotic” nu un aliment, și nu există unul, ci două festivaluri anuale în cinstea sa: Festivalul Salo din Poltava care are loc în fiecare februarie și Cu dragoste către Salo, desfășurat în Lutsk in septembrie.