Ulei de măsline Subiecte de sănătate
Studiile care sugerează beneficiile funcției arteriale după consumul de ulei de măsline au măsurat dilatarea indusă de ischemie, spre deosebire de dilatarea mediată de flux și nu există doar dovezi bune că este de fapt un indice al funcției endoteliale, care este ceea ce prezice bolile de inimă.
Dar uleiul de măsline extravirgin? Acesta păstrează o fracțiune din fitonutrienții antiinflamatori găsiți în fructele de măsline și nu pare să inducă creșterea markerilor inflamatori cauzați de uleiul de măsline obișnuit. Poate avea un efect mai mult neutru, comparativ cu untul, care a exercitat un efect nociv care a durat până la șase ore. În cel mai mare studiu prospectiv realizat vreodată pentru a evalua relația dintre consumul de ulei de măsline și evenimentele cardiace (cum ar fi atacurile de cord), a existat o sugestie că uleiul de măsline virgin poate fi mai bun decât uleiul de măsline obișnuit, dar niciunul dintre aceștia nu a redus semnificativ ratele de atac de cord după controlul comportamentelor dietetice sănătoase, cum ar fi aportul de legume, care tinde să meargă mână în mână cu aportul de ulei de măsline în studiile de dietă mediteraneană.
Unele studii, însă, au arătat că chiar și uleiul de măsline extravirgin poate afecta funcția endotelială. De ce unele studii sugerează că funcția endotelială a oamenilor se îmbunătățește pe o dietă mediteraneană, care este bogată în ulei de măsline? Poate pentru că dieta respectivă este, de asemenea, bogată în cereale integrale, fructe, legume, fasole și nuci. Fructele și legumele dietetice par să ofere o anumită protecție împotriva afectării directe a funcției endoteliale produse de alimentele bogate în grăsimi, inclusiv uleiul de măsline. Astfel, îmbunătățirile de sănătate pot fi în ciuda, mai degrabă decât din cauza, a uleiului. Simpla adăugare a unor legume la o masă grasă poate restabili parțial funcționarea arterială și fluxul sanguin.
Ne putem gândi la uleiul de măsline extravirgin cam asemănător sucului de fructe: are substanțe nutritive, dar caloriile sunt relativ goale în comparație cu cele din întregul fruct. (Măslinele sunt, la urma urmei, fructe.) Sucul de măsline proaspăt stors are deja mai puțină nutriție decât fructul întreg, dar apoi producătorii de ulei de măsline aruncă și apele reziduale de măsline, care conțin substanțe nutritive solubile în apă. Drept urmare, ajungem să obținem doar o mică parte din nutriția întregului fruct până la îmbutelierea uleiului de măsline extravirgin. Uleiul de măsline rafinat (non-virgin) este și mai rău și, împreună cu alte uleiuri vegetale, oferă o nutriție redusă pentru încărcăturile lor calorice grele.