Laptele de cocos transformă orice fel de mâncare într-o specialitate tropicală Star Tribune
- Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
De Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
26 octombrie 2016 - 13:06
Dacă îți dorești o călătorie în ținuturi exotice, unde palmierii se leagănă și nu ai nevoie niciodată de un parc, am puțin ajutor pentru tine. Nu vă pot promite bilete de avion, dar vă pot ajuta să alimentați fantezia cu o cutie simplă de lapte de cocos.
Unele dintre cele mai luxuriante și mai cremoase feluri de mâncare provin din regiunile tropicale, unde palmierele de nucă de cocos prosperă, oferind lapte abundent de nucă de cocos pentru a-și îmbogăți felurile de mâncare. Jamaica și Bahamas, Hawaii, Filipine, sudul Indiei, Indonezia, Malaezia și Thailanda sunt doar câteva dintre locurile care încorporează laptele de cocos cu un efect delicios. Aceste bucătării cu infuzie de nucă de cocos pot fi visul unui restaurant fără carne.
Dacă ați luat vreodată o nucă de cocos și ați scuturat-o, ceea ce auziți înăbușind acolo este apă de nucă de cocos, nu lapte de nucă de cocos. Apa de nucă de cocos a devenit o băutură sportivă populară în ultimii ani, deoarece este bogată în mod natural în aceiași electroliți care sunt amestecați în băuturi sportive zaharoase. Laptele de nucă de cocos este un alt lucru în întregime, produs prin măcinarea cărnii de nucă de cocos matură cu apă, apoi strecurarea fibrelor. Adăugând mai multă sau mai puțină apă, obținem cremă de nucă de cocos groasă, lapte de cocos obișnuit și lapte de cocos ușor.
O cutie de lapte de cocos din cămară este un bilet la paradis atunci când vine vorba de o masă rapidă în timpul săptămânii. Îl puteți folosi așa cum ați smântâna la gătit, deoarece nu se va coagula la foc. Dacă îl fierbeți sau gătiți mâncare în el, acesta devine destul de gros și, dacă continuați, uleiul se va separa și va acoperi alimentele.
Acest curry thailandez este un exemplu perfect de utilizare a laptelui de cocos. Încălzirea pur și simplu a laptelui de nucă de cocos, a pastei de curry roșu și a stocului creează o tocană complexă, picantă, cremoasă, cu un efort minim. Un fel de mâncare indonezian gătit lent în lapte de cocos se numește rendang și este infuzat cu anason stelat, iarbă de lămâie, scorțișoară, cardamom și tamarind. Comercianții de condimente au prezentat felul de mâncare jamaicanilor, care au schimbat numele în „Rundown”, personalizându-l cu ardei iute de turmeric, ienibahar, cimbru și scotch din regiune.