Tradiție cu o întorsătură
Cina de Anul Nou Lunar la Makan. 60 USD de persoană; 88 USD cu împerechere de băuturi. Locuri la 6 și 8:30 p.m. 130 Clairemont Avenue Suite 100, Decatur. 404-996-6504, makanatl.com.
Crescând în SUA, Anul Nou Chinezesc a fost întotdeauna un moment special pentru bucătarul-șef George Yu și partenerul său de afaceri, Michael Lo.
Ei vor arăta că luna aceasta la restaurantul lor Decatur, Makan, când găzduiesc o cină de Anul Nou lunar februarie. 18.
Ambii s-au născut în China, dar familia lui Yu este din Taiwan și Lo’s din sudul Chinei. Yu locuia în Milwaukee, iar Lo locuia în Philadelphia. Tradițiile lor familiale și comunitare erau oarecum diferite. Dar își amintesc și de multe asemănări.
„Mergeam întotdeauna în Chinatown o dată pe săptămână”, spune Lo. „Și apoi pentru Anul Nou Chinezesc, am mers și mai mult. Aveam săli de banchet chinezești din vechea școală, iar decorațiunile chinezești ne erau foarte accesibile ”.
„A fost puțin diferit în Milwaukee”, spune Yu. „În ajunul Anului Nou Chinezesc, am lua împreună o cină de familie. Bunicii veneau și noi rostogoleam găluște și pregăteam o masă împreună. De obicei, în ziua de Anul Nou, mergeam cu mașina la Chicago și sărbătoream acolo și făceam banchetul ".
La fel ca tradițiile de Anul Nou din SUA, există multe superstiții legate de Anul Nou Chinezesc, în special în ceea ce privește alimentele pe care ar trebui să le consumați pentru noroc.
De exemplu, tăiței simbolizează viața lungă. Se crede că găluștele arătau ca niște pepite de aur din China și reprezintă bogăție. Cuvântul chinezesc pentru pește, Yu, sună ca cuvântul pentru abundență, iar peștele se mănâncă în timpul sărbătorilor de Anul Nou din acest motiv.
„Aș spune că chinezii din sud sunt mult mai superstițioși decât oricare alt chinez”, spune Lo. „Multe dintre lucrurile din jurul simbolismului sunt în mare parte sudice. Sunt foarte dornici de sinonime și de cuvintele care înseamnă lucruri. ”
Când i-am cerut lui Yu să vină cu un meniu de Anul Nou chinezesc pe care ar putea să-l facă bucătarii americani de casă, el s-a întors la multe dintre lucrurile pe care le-a bucurat familia sa, inclusiv găluște de porc, pește întreg aburit și tăiței cu miel fiert.
Dar pentru că gătește adesea cu ingrediente locale și de sezon la Makan, a venit cu câteva răsuciri, inclusiv folosind sfeclă prăjită în locul fasolelor tradiționale lungi într-un fel de legume cu sos de fasole neagră.
În ceea ce privește meniul pentru cina cu 8 feluri de Anul Nou Lunar pe care îl planifică la Makan, Yu spune că este entuziasmat atât de onorare, cât și de rupere cu tradiția.
„Scriu un meniu care nu este chiar tradițional”, spune Yu. „Cred că e puțin acolo. Îl privesc ca pe un mod chinez-american de gătit. Vom face cursuri mai moderne cu mâncăruri mai compuse și care utilizează o gamă mai largă de ingrediente. Va fi distractiv. "
Aceste rețete de la bucătarul-șef George Yu din Makan celebrează tradițiile Anului Nou Lunar chinezesc. Găsiți ingrediente chinezești, cum ar fi ambalaje pentru găluște și vin xiao xing pe piețele chinezești și de specialitate.
Găluște este un aliment tradițional pentru Anul Nou Chinezesc, în special în nordul Chinei. În trecut, se credea că arătau ca niște pepite de aur chinezești. În timpurile moderne, ele simbolizează bogăția și averea.
Pentru găluște
10 uncii de porc măcinat
2 linguri apă
3 linguri amidon de tapioca
3 linguri sos de stridii
½ linguriță ulei de susan
1 cana de napi, curatati si tocati marunt
½ cană de ceapă verde, tocată
¼ ceașcă de arpagic, tocat
¼ ceașcă de ghimbir, tocată mărunt
1 linguriță sare kosher
2 lingurite de zahar
32 ambalaje rotunde de găluște
1 lingura ulei vegetal
Pentru sosul de scufundare
¼ cană de oțet de vin de orez nesezonat
1 lingură zahăr
1 linguriță de usturoi tocat
1 lingură de scallions, tocate
½ lingură de ghimbir, curățată și tocată mărunt
½ linguriță ulei de susan
½ linguriță ulei de chili (după gust)
Într-un castron mediu combinați carnea de porc măcinată cu 2 linguri de apă. Bate 2 linguri de apă în carne de porc. Ar trebui să aibă o consistență foarte aerisită și umedă. Adăugați albușuri de ou, amidon de tapioca, sos de stridii, ulei de susan, napi, ceapă verde, arpagic, ghimbir, sare kosher, zahăr și amestecați bine cu mâna. Așezați mai multe ambalaje pentru găluște pe suprafața de lucru. Așezați 1 lingură de umplutură în mijlocul fiecărui ambalaj: cu degetul, umeziți marginea învelișului de găluște cu apă pentru a sigila umplutura din interior. Pentru a sigila găluștele, pur și simplu pliați și aduceți marginea de jos pentru a atinge partea de sus și apăsați centrul închis, apoi ciupiți restul marginilor, împingând orice aer suplimentar din găluște.