Tot ce trebuie să știți diferite tipuri de paste și metodele lor de gătit - NDTV Food
NDTV Food | Actualizat: 19 iulie 2017 11:44 IST
Mâncarea este despre texturi, forme, aromă, culoare și cultură. Ar trebui să te ducă într-un loc sigur și cald, un fel de loc pe care ai vrea să îl vizitezi des, dacă nu chiar în fiecare zi. Pastele se întâmplă să cadă chiar în mijlocul amestecului. Imaginați-vă doar un castron alb curat de paste de mătase udate într-un minunat sos de unt aromat cu usturoi, niște măsline negre fără sâmburi, cu o crenguță de ierburi proaspăt culese, așezate deasupra. Acum, nu este ceva ce ai putea folosi întotdeauna? Indiferent ce oră a zilei este.
V-ați gândit la ce se întâmplă în spatele unui fel de mâncare excelent de paste? Puteți să luați orice paste cumpărate din magazin și să le aruncați cu un sos care vă place sau este mai complex de atât? Să vă spunem că pentru a face paste bune nu este nevoie doar de o bună înțelegere a aromei, ci și a ingredientului în sine.
Făină de paste: Ce este nevoie?
Pasta este alimentul de bază al bucătăriei italiene, cu prima sa referință datând din 1154 d.Hr. în Sicilia. Pastele, la fel ca tăiței și cuscus, sunt făcute din făină de gri care provine din grâu dur. Grâul dur este bogat atât în proteine, cât și în gluten și, de asemenea, nu este foarte elastic, motiv pentru care se menține în formă, rămâne ferm și gătește bine. Un alt produs secundar al măcinării grâului dur este făina de dur, care este mult mai fină în natură. Făina de gris este amestecată cu apă și frământată în vid pentru a produce aluat superb. Apoi este împins prin diferite matrițe/mașini pentru a obține forma dorită.
Grâul dur are o culoare ușor galbenă, ceea ce conferă pastelor și culoarea galbenă. Cu toate acestea, este posibil să fi întâlnit și câteva soiuri colorate care au fost gătite folosind culoarea sfeclei roșii pentru pastele roșii, culoarea spanacului pentru verde sau cerneala de sepie pentru pastele negre.
Paste fara gluten
Grâul dur care se folosește pentru a face făină dură se face dintr-un fel de cereale care conține gluten. Glutenul este un fel de rețea complexă de proteine care se dezvoltă atunci când făina este amestecată cu apă și frământată bine. Este ceea ce împiedică aluatul să se transforme într-o fărâmițare și îl ajută să mențină structura.
Deci, pastele fără gluten sunt cele care sunt fabricate dintr-un bob care nu conține gluten. De exemplu, făină integrală sau un amestec de orez și făină de porumb. O persoană ar opta pentru paste fără gluten din unul dintre cele două motive: unul, sunteți alergic la gluten, care sunt mulți oameni în zilele noastre. Și în al doilea rând, pentru că este o alternativă mai sănătoasă. Are un conținut scăzut de grăsimi și sodiu, care este „sănătos pentru inimă” și poate contribui la scăderea riscului de colesterol ridicat. Așadar, data viitoare când țineți o dietă și comandați paste, asigurați-vă că nu conține gluten!
Formați-vă: diferitele tipuri de paste
Dacă ar fi să clasificați diferitele tipuri de paste, ați ajunge cu o listă exhaustivă de peste 600 de tipuri. Dar nu vrem să ne luptăm cu genul pe care nu l-ați mâncat niciodată sau probabil că nici măcar nu l-ați văzut până acum și să ne concentrăm pe câteva obișnuite.
Pastele au diferite texturi și forme și, prin urmare, trebuie să fie fierte sau fierte diferit. Unele ca părul de înger sunt foarte delicate și probabil au nevoie doar de câteva minute pentru a găti, în timp ce scoicile ar putea dura puțin mai mult. Un alt lucru despre paste trebuie să știți este că tot felul de paste nu se potrivesc cu tot felul de sosuri. Unii ca spaghetele au nevoie de o carbonara netedă sau un sos consistent pe bază de vin, în timp ce ceva de genul farfalle poate fi asociat cu un sos negropit, nu atât de consistent. John Andler, bucătar executiv la Franny's (Statele Unite), ajută la descompunerea acestui lucru: "Sosul mai gros, pastele mai scurte. Neteziți sosul, pastele sunt mai lungi".