9 greșeli obișnuite de evitat pentru a găti blogul Chef de pui prăjit
Când auzi cuvintele „pui prăjit”, ce imagine îți vine în minte? Pentru mine, este viziunea picnicurilor de vară, completată cu un coș și o pătură cu carouri roșii și albe. Puiul prăjit a fost întotdeauna vedeta coșurilor de picnic frumos ambalate ale mamei mele, cu o mulțime de salată de cartofi, fructe și, desigur, plăcintă pentru desert.
Poate că nu aveți amintiri idilice care implică pui prăjit, dar toată lumea se poate bucura de aroma inimitabilă a unui lot perfect prăjit, cu un exterior crocant, plin de aromă, care face loc cărnii delicate, umede și suculente.
Cu toate acestea, puiul prăjit nu este întotdeauna un exemplar atât de fin. Multe lucruri pot merge prost în timpul procesului de gătit, rezultând pui care este gătit inegal, lipsit de aromă sau care iese ud și plumb, lipsit de exteriorul crocant semnat. Din fericire, este ușor să depășești aceste posibile capcane odată ce ai învățat câțiva pași cheie în pregătirea puiului prăjit.
9 greșeli obișnuite de evitat la gătitul puiului prăjit. De obicei, când puiul prăjit se strică, se datorează uneia dintre aceste greșeli obișnuite. Aici vom trece în revistă fiecare greșeală și vom discuta despre cum să o remediem.
- Prăjești puiul cât este încă rece. Din motive de siguranță, este important să păstrați carnea și păsările refrigerate înainte de a găti. Dar este acceptabil să lăsați puiul să stea la temperatura camerei timp de până la 30 de minute înainte de prăjire. Acest pas vă asigură, de asemenea, că fursecurile de pui sunt uniform și are o textură superioară.
Gândiți-vă în acest fel: dacă ați transfera puiul direct din frigider în tigaie, puiul foarte rece ar reduce temperatura uleiului de gătit, ceea ce ar putea afecta timpul de gătit și ar putea duce la o gătit neuniform.
- Nu crezi în înmuiere. O îmbibare frumoasă și lungă într-un amestec acid, cum ar fi laptele de unt, poate fi diferența dintre o textură lipsită de lumină, uscată și un pui umed și suculent.
Sudanii au fost înscriși în acest truc de veacuri, iar puiul prăjit din sud va solicita frecvent să vă înmuiați puiul în zeama timp de câteva ore sau chiar peste noapte înainte de prăjire. Acidul conținut în zeama va funcționa pentru a descompune cartilajul din carne, făcându-l fraged, iar îmbibarea lungă în lichid va ajuta la etanșarea umezelii.
Procesul este destul de similar cu saratul unui curcan de Ziua Recunoștinței, dar la o scară mai mică: veți turna pur și simplu zeama într-un castron mare, veți scufunda puiul și îl veți lăsa să stea la o oră sau peste noapte.
Saramura ar putea părea un pas suplimentar inutil și finicky, dar recompensele de aromă care trebuie obținute prin acest proces simplu îl fac să merite timpul adăugat.
- Tu doar prăjești bețișoarele. Da, bățurile sunt probabil cel mai faimos apendice prăjit atunci când vine vorba de pui. Dar într-adevăr, puteți prăji întreaga pasăre.
Pe lângă bețișoare, pulpele, aripile și chiar sânii pot fi prăjiți. Pentru a menține lucrurile gătite uniform, încercați să lucrați în loturi, prăjind în același timp bucăți de dimensiuni similare.
- Încercați să omiteți prăjirea. Serios? De ce faceți chiar pui prăjit dacă vă gândiți să omiteți prăjirea?
Glumind deoparte, este de înțeles că s-ar putea să aveți diverse motive pentru care doriți să evitați îngroșarea - să consumați un conținut scăzut de carbohidrați sau să încercați să mâncați mai sănătos, de exemplu.