Top 9 alternative de zahăr, inclusiv zahărul rar
Nitish Sharma, un biotehnolog cu experiență pe Kolabtree, scrie despre alternativele de zahăr și zahărul rar care poate fi folosit pentru a înlocui „otravă dulce”.
Obiceiurile noastre alimentare au evoluat sistematic din timpurile preistorice, de la vremea vânătorilor-culegători până la păstorit și cultura agrară. Dorința de a mânca mai mult decât avem nevoie este alimentată de mai mulți factori, inclusiv gustul și aroma alimentelor în sine. Cu toate acestea, orice disproporționalitate în aportul alimentar sau consumul excesiv al anumitor alimente poate avea efecte adverse grave asupra sănătății noastre. În prezent, suntem într-o stare de indecizie cu privire la consumul sau nu de zahăr, deși îl iubim la fel! Dragostea noastră pentru zahăr poate fi măsurată prin consumul pe cap de locuitor și disponibilitatea unei varietăți extinse de îndulcitori artificiali pe piață. Deși importanța zahărului nu poate fi depășită, nici efectele sale negative nu trebuie ignorate. Oamenii de știință din domeniul alimentar lucrează din greu pentru a găsi alternative de zahăr și zahăr rar. Să examinăm unii dintre înlocuitori, în special zaharurile rare.
Zahăr: o otravă dulce pentru uciderea tăcută
Combustibilul care conduce metabolismul complex al corpului este hrana. Este în esență compus din proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale și alți nutrienți [1]. Mâncarea noastră are diferite componente, dar zaharidele au o poziție primordială datorită energeticii și gustului lor dulce.
Glucidele/zaharidele sunt o parte indispensabilă și esențială a alimentelor care susțin creșterea și ajută la desfășurarea proceselor vitale pentru a furniza cerințele energetice ale corpului. Deși toate zaharidele nu sunt dulci, majoritatea mono- și di-zaharidelor au un gust dulce după acțiunea anumitor enzime specifice, cum ar fi amilazele salivare. Unele polizaharide au, de asemenea, un gust dulce, cum ar fi amidonul și celuloza. La nivel molecular, glucoza și fructoza contribuie în cea mai mare parte la dulceața zaharidelor; în acestea, grupările hidroxil (-OH) sunt aranjate într-un mod specific care permite mugurilor olfactivi să aibă gust dulce [2]. Sursele de zaharuri sunt naturale, cum ar fi fructele, legumele și laptele, și nenaturale, cum ar fi zaharurile adăugate, de ex. zaharoză disponibilă sub formă de alimente procesate precum bomboane, prăjituri, jeleuri, sucuri de fructe etc. Zaharurile bogate în fructoză, precum siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sunt cunoscute pentru a spori dorința de a mânca mai mult prin creșterea nivelului de hormoni Grelină și reducerea nivelului de leptină, ceea ce ne indică să nu mai mâncăm [3].
Zahărul ocupă un loc important în culturile și ritualurile noastre, iar în majoritatea părților lumii, dulciurile sunt mai ceremoniale decât doar o componentă a alimentelor. Fără îndoială, acestea sunt importante pentru metabolismul energetic și, în cele din urmă, pentru a rula corect metabolismul corpului. Dar au și unele amenințări. Conform American Heart Association (AHA), cerința minimă de zaharuri pe zi este
150 de calorii (37 g) în cazul bărbaților și
100 de calorii (25g) pe zi pentru femei [4]. Dar absorbția efectivă este de câteva ori mai mare decât cea a cerinței minime. Alimentele ambalate sunt sursa instantanee de zaharuri adăugate, iar consumul excesiv crește imediat nivelul glicemiei. Consumul prelungit de zahăr adăugat duce la diverse boli precum diabetul, obezitatea, cariile dentare, ficatul gras cardiovascular, non-alcoolic și, de asemenea, un anumit tip de cancer [5]. Aceste boli sunt rezultatul comportamentului nostru datorat unei diete dezechilibrate. Există, de asemenea, mulți factori emoționali și factori de stres mental asociați dependenței de zahăr.
S-ar putea să existe multe cauze ale creșterii consumului de zahăr, dar consecințele sunt grave. Mai mult, în acest secol XXI, rata mortalității este oarecum mare datorită adăugării de zahăr și a derivaților săi, așa cum se arată într-un studiu anterior publicat în reputatul American Journal of Clinical Nutrition [6]. În acest studiu special, autorii au trasat o schiță aproximativă între aportul de zahăr și rata mortalității la populația suedeză. Dar relevanța acestui studiu nu se limitează la o anumită zonă și are impact global. Deși zahărul a devenit o parte a metabolismului nostru și este esențial pentru energia instantanee, efectele negative ne îndeamnă să căutăm înlocuitorul zahărului pentru omenire.
Alternative la zahăr și zahăr rar: armele naturii împotriva otravii dulci
1. Glicozide Steviol
Glicozidele Steviol sunt glicozide diterpenoide izolate din frunzele unei plante numite Stevia rebaudiana originară din America de Sud (cultivată acum la nivel mondial). Acești compuși sunt produși în general ca Steviol în metabolismul plantelor. Glicozidele sunt
De 100 de ori mai dulci decât în mod normal și au o putere calorică foarte mică față de zaharoză. Acestea nu numai că sunt dulci, dar exercită și unele beneficii pentru sănătate, cum ar fi menținerea tensiunii arteriale scăzute, hipertensiune arterială, scăderea nivelului zahărului din sânge, reducerea nivelului de sinteză a lipoproteinelor cu densitate mică (LDL) și inhibarea formării cheagurilor în interiorul arterelor.
2. Eritritol
Este un alt fel de substitut natural al zahărului de masă. Are
70% dulceață pentru zaharoză, dar numai 0,24 kcal pe gram în comparație cu zaharoza care oferă
4 kcal pe gram. Este alcoolul din zahăr care se găsește în general în fructe. Dar, în afară de beneficiile sale imense pentru sănătate, similare cu glicozidele, uneori provoacă probleme în sistemul digestiv, în special la supraalimentare.
3. Xilitol
Este, de asemenea, un alcool de zahăr găsit în multe plante, în special în planta de lemn de mesteacăn (Betula L.), care este utilizată pentru prepararea medicamentelor. În general, oferă
2,4 kcal de energie pe gram, care este mai puțin de jumătate din cea furnizată de zaharoză. Cu toate acestea, sorbitolul este un substitut important pentru zaharurile adăugate în bomboane și gingii, dar xilitolul are mai multe beneficii, cum ar fi controlul diabetului, prevenirea împotriva otitei medii, problemele sinusurilor și prevenirea cariilor dentare (nu este utilizată de microflora orală pentru a-l transforma în acizi). La fel ca alți înlocuitori ai zahărului, xilitolul trebuie consumat și în cantitate limitată (