Efectul extractului hidroalcoolic al membranelor septice din nucă de nucă asupra termenului de valabilitate al tradiționalului

Adăugați la Mendeley

membranelor

Abstract

Incorporarea ingredientelor naturale antioxidanți în grăsimile comestibile poate afecta în mod profitabil stabilitatea lor oxidativă în timpul producției și depozitării. Scopul lucrării actuale a fost de a evalua efectul antioxidant și antimicrobian al extractului hidroalcoolic al membranelor septului din nucă de nucă (WHE) în untul tradițional (TB). Caracterizarea antioxidantă a extractului a fost examinată prin metode de DPPH, reducând puterea și analizele fenolice totale. După prepararea untului tradițional din iaurt, WHE a fost încorporat în TBC la trei concentrații diferite; 0,05%, 0,1% și 0,5% și comparativ cu probele martor, tratate cu BHT și tocoferol (200 mg de BHT și tocoferol/kg). Studiile microbiologice (Staphylococcus aureus, Coliforms, bacterii psihotrofe, drojdii și mucegaiuri) au fost făcute pe parcursul a 90 de zile de depozitare. Modificările valorii anisidinei (AV), valorii acidului, valorii peroxidului (PV) acizilor grași liberi (FFA), valorii Schaal și Totox au fost monitorizate la intervale de 45 de zile. Evaluarea senzorială a fost făcută folosind 10 panelești semi-instruiți pe baza scării hedonice în 5 puncte.