Tipurile de iaurt Nibble

Februarie 2005
Ultima actualizare în aprilie 2015

este fabricat

Recenzii despre produse/Principalele ronțăituri/Brânză-Unt-Iaurt

Tipuri de iaurt

Pagina 2: Termeni glosari de la G la N

Aceasta este Pagina 2 a unui glosar de trei pagini cu fapte și termeni de iaurt. Spuneți-ne dacă doriți să sugerați termeni sau definiții suplimentare pentru iaurt. Consultați, de asemenea, Glosarul nostru de probiotice și Glosarul de termeni organici, plus peste 80 de glosare alimentare delicioase.

Faceți clic pe o literă a alfabetului pentru a ajunge la secțiunea glosar corespunzătoare:

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

Acest material este protejat prin drepturi de autor și nu poate fi reprodus integral sau parțial.
Sunteți binevenit (ă) să vă conectați la acesta

Iaurt grecesc sau iaurt în stil grecesc

Iaurtul grecesc este triplu strecurat pentru a îndepărta umezeala, rezultând un produs gros, cremos, cu consistența smântânii (vezi fotografiile din dreapta și partea de sus a paginii). Iaurturile grecești pot fi, de asemenea, mai dulci, mai puțin tangibile decât iaurturile în stil european și american. Culturile de iaurt, cum ar fi L. bulgaricus și S. thermophilus, scad în mod natural conținutul de lactoză în timpul fermentării, astfel încât indivizii cu intoleranță la lactoză se pot bucura de ele fără sentimente de disconfort. În plus, în iaurtul în stil grecesc cu trei tulpini, cea mai mare parte a zerului și lactozei sale sunt îndepărtate prin strecurare. A se vedea, de asemenea, iaurt strecurat.

OMOGENIZAT

Laptele este omogenizat pentru a distribui crema uniform în toată cuva, asigurându-se că fiecare recipient de iaurt (sau lapte) are aceeași cantitate de smântână. Grăsimea din lapte se separă în mod normal de apă și se ridică la vârf. Omogenizarea sparge grăsimea în bucăți mai mici prin forțarea laptelui la presiune ridicată prin găuri mici; grăsimea nu se mai separă. Înainte de omogenizare, crema a ieșit la suprafață. Puteți găsi în continuare lapte neomogenizat produs de lactate artizanale; se numește lapte „smântână”.

CHEFIR

O băutură similară cu iaurt subțire, care provine din munții Caucazului. Kefirul este fabricat din lapte de vacă sau de capră cu o combinație de bacterii și drojdii; Lactobacillus acidophilus și Saccharomyces kefir sunt utilizate pe scară largă, deși combinația exactă de bacterii și drojdii variază de la o națiune la alta. În chefirul autentic, lactoza este fermentată, rezultând o băutură acră, carbogazoasă, ușor alcoolică. Cele mai multe chefiruri americane disponibile în comerț nu sunt nici carbogazoase, nici alcoolice, ci în esență iaurt lichid. Poate fi băut sau folosit în locul laptelui cu cereale. Kefirul este, de asemenea, cunoscut sub numele de búlgaros, kephir, kewra, milkkefir, mudu kekiya, talai și waterkefir. Originile sale datează de aproximativ 2.000 de ani în Munții Caucaz. Se crede că cuvântul „kefir” derivă din Turkisk „keif”, adică un sentiment bun.

KUMIS, KUMISS, KUMYS sau KOUMISS

Kumis este o băutură lactată fermentată făcută în mod tradițional din lapte de iapă, bucurându-se mult timp de oamenii din stepele din Asia Centrală. Deoarece laptele de iapă este o marfă foarte limitată în zilele noastre, producția la scară industrială folosește laptele de vacă. * Băutura este similară cu kefirul, dar este produsă dintr-o cultură lichidă de starter, spre deosebire de „boabele” de kefir solid. Deoarece laptele de iapă conține mai multe zaharuri decât laptele de vacă, kumisul fermentat are un conținut mai mare de alcool, deși încă ușor. Kumis este o băutură străveche; prima descriere este de Herodot în secolul al V-lea î.e.n. În secolul al XIX-lea, a fost folosit ca tratament medical în toate stațiunile „kumis cure” din sud-estul Rusiei.

* Rețeta este ajustată pentru a se potrivi diferențelor dintre laptele de iapă și de vacă. Laptele de iapă are mai mult zahăr, de exemplu; laptele de vacă are mai puțină lactoză și mai multe grăsimi și proteine.