Tipuri de amilază; Carbohidrați Alimentație sănătoasă SF Gate

Articole similare

Carbohidrații sunt lanțuri de zaharuri găsite în cereale, fructe, legume, fasole și produse lactate. Pentru a fi absorbiți și transformați în energie în organism, glucidele trebuie mai întâi descompuse în tractul digestiv de proteinele numite enzime. O enzimă cunoscută sub numele de amilază descompune un carbohidrat numit amidon.

sănătoasă

Amidon

Amidonul este un tip de carbohidrat format dintr-un zahăr numit glucoză. Glucoza din amidon este aranjată în lanțuri lungi prin legături chimice numite legături alfa. Alimentele care conțin amidon includ pâine, orez, cartofi, fasole, mazăre și porumb. Când mâncați aceste alimente cu amidon, legăturile alfa sunt rupte de o enzimă numită alfa-amilază.

Alfa-amilaza în salivă

Alfa-amilaza se găsește în salivă. De îndată ce mănânci amidon, glandele tale de salivă secretă această enzimă în gură. De fapt, chiar și gândul sau mirosul alimentelor vă pot determina să salivați. Alfa-amilaza din salivă digeră amidonul în perechi de molecule de glucoză, care sunt zaharuri mai mici și mai dulci. De aceea, carbohidrații cu amidon au un gust mai dulce cu cât sunt mai lungi în gură.