Tien Tsin Pepper The Red PepperScale

Un must pentru bucătăria asiatică - un somn pentru infuzii ...

Piper Tien Tsin fapte rapide:

  • Unități de încălzire Scoville (SHU): 50.000 - 75.000 SHU
  • Căldură mediană: 62.500 SHU
  • Origine: China
  • Specii de Capsicum: Anuum
  • Scala de referință Jalapeño: De 6 până la 30 de ori mai fierbinte
  • Utilizare: Culinar
  • Mărimea: Aproximativ 1 până la 2 inci lungime, uscat
  • Aromă: Neutru (piperat)

Poate că cunoașteți ardeii Tien Tsin cu un alt nume mai descriptiv - ardeii roșii chinezi. Acestea sunt ardeii iute, surprinzător de calzi, pe care îi găsești uneori în puiul Kung Pao sau unul dintre multele alte feluri de mâncare din Szechuan sau Hunan. Sunt populare pentru a fi folosite ca condimente aromatizante care se îndepărtează înainte de servire (cu excepția cazului în care vă comandați masa fierbinte). Corpul mic, forma lungă și căldura mare a piperului Tien Tsin îi fac, de asemenea, ardei iute pentru infuzie pentru uleiuri, vodka și alte băuturi.

Acești ardei iute par extrem de fierbinți în mâncarea chineză. Cât de fierbinți sunt într-adevăr ardeii Tien Tsin?

Pare extrem de fierbinți, dar, în contextul altor chilii, se încadrează în gama medie a scării Scoville. Au un etaj similar cu Ardei thailandezi (50.000 Unități de încălzire Scoville sau SHU), dar plafonul lor nu este la fel de ridicat, ajungând la 75.000 SHU, unde ardeii thailandezi pot sări la 100.000 SHU. În ceea ce privește punctul nostru de referință jalapeño, Tien Tsin variază de la șase la treizeci de ori mai fierbinte decât un jalapeño. Nu e nimic de strănut, dar cu siguranță nici pe departe un habanero.

Deci, de ce au uneori un gust surprinzător de cald? Ardeii iute Tien Tsin sunt adesea folosiți întregi în feluri de mâncare, cu semințe intacte. Și semințele de chili, împreună cu membrana, conțin o mare parte din căldura sa. Îndepărtați semințele și membrana (sau mierea), iar gama dvs. de picant sare bine în jos. Deci, dacă mușcați unul dintre acei ardei roșii chinezi în prăjitură, veți obține toată forța căldurii potențiale a ardeiului.