The Skinny on Lard Food Renegade
Un anunț clasic, lansat la începutul dispariției publice a unturii.
Nu am găsit o sursă locală bună de untură de porc - AKA, o grăsime de porc făcuită la modă veche.
(Dacă locuiți în Texas Hill Country și știți unde să obțineți untură, vă rog să-mi spuneți!)
Înainte de era Crisco hidrogenat, Lard era rege. Numai revoluția industrială, cu creșterea animalelor sale murdare, a dat untului un nume rău. Știința ne-a promis grăsimi mai bune și mai sănătoase și ne-a dat ... uleiuri vegetale hidrogenate (HORROR!).
Și acum, din orice motiv, toată untura disponibilă în magazinele alimentare este hidrogenată. Habar n-am de ce.
În aceste zile, untura se întoarce. Nu mă credeți? Consultați acest articol în San Francisco Chronicle.
Din articol:
„Nu demonul este descris ca”, spune Shirley Corriher, biochimist și autor al mai multor cărți despre știința gătitului.
Untura de porc ar putea juca, de asemenea, un rol în restabilirea unui echilibru important între tipurile de grăsimi polinesaturate din dietele noastre, spune Susan Allport, autorul cărții „Regina grăsimilor” (2006). În secolul trecut, utilizarea dietei de ulei de porumb, arahide, șofran și floarea-soarelui, care au un nivel ridicat de acizi grași omega-6, a crescut în dieta americană. Consumul de omega-3, găsit în frunze și unele grăsimi animale, s-a aplatizat sau a căzut.
Raportul dintre aceste două grăsimi, care îndeplinesc sarcini complet diferite în interiorul celulelor, pare a fi esențial - și a ieși din lovitură. Untura tipică este săracă în omega-6, care singură susține utilizarea sa în majoritatea uleiurilor de semințe, spune Allport. Mai bine încă, porcii de crescătorie liberă care se sărbătoresc cu verdeață și tuberculi în loc de boabe produc carne și grăsimi cu niveluri mai ridicate de omega-3...
Ce spui? Carnea la fermă este mai mare în Omega-3 și oferă un echilibru mai sănătos de grăsimi?
Articolul continuă:
Mișcările de alimente organice și durabile susțin că sistemul alimentar industrial se bazează pe droguri, substanțe chimice și furaje nenaturale care îmbolnăvesc omenirea și mediul în mai multe moduri. Utilizarea din ce în ce mai mare a unturii se potrivește - nu este consecvent din punct de vedere ecologic să cumperi un animal de crescătorie și apoi să arunci 15 sau mai multe kilograme dintr-o parte perfect utilizabilă.
„Aceasta este una dintre convingerile noastre de bază”, spune Scott Vermeire, directorul de piață al fermierilor pentru Prather Ranch Meat Co., operațiunea de animale organice de la poalele Muntelui Shasta care a început să vândă cu amănuntul untură de la Berkshires la începutul acestui an. „Încercăm să avem cea mai mare reverență față de animal, folosindu-l de la cap până la coadă”.
din fericire, proprietățile specifice grăsimii de porc îl fac un instrument versatil, un adevărat cameleon lipidic. Datorită punctului său ridicat de fum, untura este exemplară în prăjire și saltare, producând rezultatele curate și clare pe care le caută Terje de la Perbacco. Deoarece untura de porc are puțină apă și se topește în cristale relativ mari, acționează ca distanțieri ideali între straturile de aluat, creând produse de patiserie fragile și fragede.
Apreciez etica veche de a consuma fiecare parte utilizabilă a unui animal, iar scriitorului din mine i-a plăcut mai ales expresia „un adevărat cameleon lipidic”.
Deci, un grup de prieteni și cu mine ne gândim să ne adunăm pentru a ne face untură. Articolul SFChronicle a inclus o rețetă la îndemână pentru a face exact asta.
Vă voi ține la curent cu rezultatele.
(Ca întotdeauna, se aplică dezvăluiri standard.)
Despre autor
Kristen Michaelis CNC este educatoare în sănătate și nutriție din 2008. Fondator și CEO al Food Renegade, este o avocat pasionat pentru ALIMENTE REALE -- mâncare durabilă, organică, locală și preparată în mod tradițional în conformitate cu înțelepciunea strămoșilor noștri. A obținut o licență în arte (summa cum laude) de la Dallas Baptist University în filosofie și studii biblice, apoi și-a început călătoria postuniversitară ca cercetător în domeniile sănătății și nutriției. In timp ce ea adoră pălării și fuste vesele, nimic nu o inspiră destul de mult interzicând nutriția și agricultura durabilă. Educatoare în nutriție și autoră a cărții despre nutriție pentru fertilitate, este, de asemenea, o rebelă cu o cauză căreia îi place să se joace în ploaie, o sticlă bună de scotch Caol Isla, care se învârte cu o carte care întoarce pagina, face plajă pe hamac, și creșterea celor trei copii ai ei pe măsură ce cresc în tineri adulți.
Comentarii
Am făcut clic pe articol și am fost uimit să citesc despre toți acei bucătari care au dat recenzii foarte bune. Este inspirator. Întotdeauna am înlocuit untul când rețetele de patiserie sau prăjituri au cerut scurtarea și am trăit cu rezultatul mai puțin decât ideal. Nici măcar nu m-am gândit să folosesc untură de porc, care este aparent ceea ce scurtarea a fost inventată pentru a înlocui.