The Economist explică - De ce consumul de mai multe legume este bun pentru mediu The Economist
FILET mignon comandă o sumă princiară pe multe meniuri de restaurante. Dar plătitorii de facturi s-ar putea să nu-și dea seama de adevăratul său cost pentru planetă. Carnea asigură 17% din aportul caloric global, dar necesită o cantitate disproporționată de apă și furaje. Și mai mult teren este dat animalelor care pășunează decât pentru orice alt scop unic. În ansamblu, sectorul zootehnic reprezintă între 8% și 18% din emisiile globale - aproximativ la fel de multă poluare pe cât rezultă din conductele de evacuare ale mașinilor lumii. Animalele rumegătoare, cum ar fi bovinele și ovinele, au stomacuri care conțin bacterii capabile să digere plante dure, bogate în celuloză. Dar pe parcurs, volumele uriașe de gaze sunt, de asemenea, fartate și eructate. Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură estimează că rumegătoarele domestice din lume eliberează anual 100 de milioane de tone de metan - un gaz cu efect de seră de 25 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon.
Multe cercetări din ultimii ani au analizat amprenta ecologică a cărnii. Un studiu publicat în revista Proceedings of the National Academy of Sciences în 2013 a prezentat concluziile privind cantitățile de gaze cu efect de seră asociate cu producerea unui kilogram de proteine de la diferite animale. Puiul s-a dovedit cea mai verde opțiune de masă la 3,7 kg. Carnea de porc a ocupat locul doi cu 24 kg. Și vitele cu mult în urmă, la 1.000 kg. Puiul și carnea de porc s-au dovedit de preferat din cauza eficienței agriculturii în fabrică. Rapoartele Chatham House, un grup de reflecție britanic, asupra dietei și schimbărilor climatice au apărut atât în 2014, cât și în 2015. Acesta din urmă a remarcat ponderea în creștere a culturilor globale destinate hranei pentru animale și ia în considerare efectele asupra prețurilor alimentelor. Dorințele carnivorilor bogați depășesc adesea nevoile consumatorilor mai săraci de cereale.
Deci, ce trebuie să facă un consumator conștient? Un studiu recent publicat și în Proceedings of the National Academy of Sciences a calculat beneficiile dietelor cu conținut scăzut de carne și fără carne folosind modele computerizate până în 2050. Fostul regim zilnic includea consumul a cinci porții de fructe și legume, mai puțin de 50g zahăr, până la 43g de carne roșie și un conținut total de energie cuprins între 2.200-2.300 de calorii. De asemenea, au fost analizate o dietă vegetariană și o dietă vegană. După o dietă modestă de carne, s-a constatat că emisiile globale de gaze cu efect de seră cresc doar cu 7% până în 2050 (comparativ cu o creștere așteptată de 51% conform previziunilor din statu quo). O trecere pe scară largă la vegetarianism ar putea reduce emisiile cu aproape două treimi și veganismul cu 70%. Dietele mai atente ar oferi, de asemenea, beneficii mai directe pentru sănătate. Înghițirea unei cantități prea mari de carne roșie, în special a celor procesate, poate crește riscul de boli de inimă și de anumite tipuri de cancer. Studiul a constatat că peste 5 milioane de decese ar putea fi evitate în următoarele trei decenii sau cam așa dacă carnea ar fi consumată modest în întreaga lume. Peste 7 milioane ar putea fi economisiți dacă consumul de legume prinde mai mult; 8m ar beneficia de veganismul popular.