Testul gustului Sauerkrauts Raw cumpărați în magazin sunt KQED surprinzător de distinctivi
Varza murată a fost unul dintre primele alimente fermentate pe care am învățat să le prepar. Este destul de ușor de făcut - și voi împărtăși metodele mele într-o rețetă DIY săptămâna viitoare - dar este ușor să fiu ispitit de gama largă de „krauts disponibile în magazinele alimentare în zilele noastre. Chiar și la magazinele alimentare tradiționale precum Lucky’s, puteți găsi adevărate varză murată crudă, adesea de la mai multe mărci. Înainte de a aborda o rețetă, am vrut să analizez diferitele soiuri pe care le-am putut găsi în zona golfului.
Am fost surprins să constat că fiecare varză murată pe care am încercat-o era distinctivă. Fiecare producător de varză murată tinde să pună propria rotire pe produs. Chiar și între opțiunile simple (doar varza și sarea), texturile și nivelurile de fermentație variază, astfel încât rezultatul final este diferit. Alte mărci adaugă un aromat sau două, de la chimion tradițional la usturoi mai asertiv. Unul chiar a aruncat în felii de măr pentru o notă de dulceață.
Într-adevăr, nu au existat pierzători în acest test gustativ - o varză varză bună tinde să fie în ochii privitorului. Dar am avut preferatele mele, așa că iată notele mele de degustare, cu alegerile mele pentru primii „krauts” mai întâi:
Fermă Cultura varză murată. (Kate Williams) Farmhouse Culture adaugă semințe de chimen la „kraut” -ul său simplu. (Kate Williams)
Această varză murată din Santa Cruz este un exemplu exemplar de ferment ușor, de zi cu zi. Compania produce cinci varză murată; soiul de chimion este cel mai tradițional. Deschiderea pungii (Farmhouse Culture își ambalează fermentații într-o pungă respirabilă pentru a permite evacuarea oricăror gaze eliberate din ferment) dezvăluie o aromă plăcută de anason. Fărâmițele subțiri de varză au o textură clară-fragedă și un tang acru echilibrat. Există un pic în ceea ce privește aroma de fermentație drojdie care însoțește fermentii mai lungi, făcând Farmhouse Culture o varză de varză introductivă fantastică. Am mâncat-o direct din pungă ca gustare, dar ar fi la fel de bine pe un cârnat la grătar.
Sonoma Brinery varză acră. (Kate Williams) Sonoma Brinery are o profunzime surprinzătoare de aromă pentru lista sa scurtă de ingrediente. (Kate Williams)
Iată varza murată pe care cel mai probabil o veți găsi la magazinul alimentar din cartier. Sonoma Brinery a făcut o treabă foarte bună ajungând pe rafturi la magazine precum Lucky’s și Andronico’s, pe lângă magazine de sănătate și produse alimentare de specialitate precum Whole Foods, Bi-Rite și Berkeley Bowl. Este, de asemenea, cel mai ieftin de pe raft cu aproape jumătate. (Nu este organic, spre deosebire de majoritatea crudelor crude.) Varza murată Sonoma Brinery este pe partea mai puternică; nu este foarte funky, dar cu siguranță are note de aromă de drojdie în saramură. Nu există altceva decât varză, sare și apă pe lista ingredientelor, dar „krautul are o aromă surprinzătoare. Există atât note dulci, cât și acre la „kraut”, dar este echilibrat de funcția menționată anterior. Varza este în fire lungi, foarte subțiri, asemănătoare spaghetelor, ceea ce face o prezentare destulă și o mâncare dezordonată. De asemenea, îmi place să mănânc această varză acră în sus, dar s-ar putea ține și pe o rubenă.