Tehnica este esențială pentru peștele prăjit care merită caloriile - Chicago Tribune
Alimentele prăjite au reputația de a fi grele și grase, dar prăjirea corectă produce o crustă delicată, crocantă, păstrând în același timp carnea interioară aromată.
În al doilea timp în care scufundați peștele în ulei fierbinte, temperatura ridicată gătește pielea, izolând umezeala, aroma și nutrienții. Cel mai mare avantaj este textura și aroma clare, iar dacă uleiul este la temperatura potrivită și friteuza nu este supraîncărcată, nu sunt absorbite prea multe grăsimi.
Nu toate uleiurile sunt făcute egale. Uleiul de canola rezistă la temperaturi ridicate fără a se descompune; nu are colesterol și puțină aromă. Uleiul de măsline rezistă la temperaturi de prăjire pentru câteva loturi. Este un ulei bun și are cea mai bună aromă pentru alimentele simple prăjite. Uleiul de porumb se ocupă și de temperaturi ridicate.
Miroase întregi sau fileuri mici de biban sunt o alegere bună pentru prăjirea de primăvară. Selectați mirosul cu o piele strălucitoare, cu aspect aproape umed și un miros dulce. Selectați fileuri mici de biban care sunt translucide și dense, niciodată albe și moale. Puteți tăia clapa de burtă și îndepărtați pielea, dacă preferați. Niciunul dintre pești nu trebuie să se simtă slab sau miros de pește.
Deoarece gătitul este atât de rapid, trebuie să aveți toate ingredientele asamblate. De asemenea, puneți masa, încălziți farfuriile de servit în cuptor și tăiați lămâile și alte garnituri și pregătiți sosurile sau garniturile, astfel încât acestea să fie gata. În fiecare secundă, peștele prăjit stă, textura și aroma scad.
Când totul este gata, umpleți o tigaie sau oală mare, adâncă, cu o adâncime de aproximativ 3 până la 4 inci, cu uleiul dorit, asigurându-vă că există loc pentru ca uleiul să se extindă cu 40% sau mai mult în timpul gătitului. Așezați-vă filtrul sau oala de sârmă pentru îndepărtare, precum și foaia de prăjitură căptușită cu prosoape de hârtie pentru scurgere.