Tatar Burak, My Way (Video); Maha; s BucătărieSecrete
Burakul tătar, care se învârte în esență în jurul unor mici colete de patiserie umplute cu carne și acoperite într-o pătură de sos de iaurt, este unul dintre multele feluri de mâncare care îmi amintesc de mama mea și de tartele de masă Ramadan. Până la vârsta de 15 ani, am devenit regina tatar burak și a shish burak tocmai de când am văzut-o pe mama mea preparându-le în bucătărie pentru Iftar în Ramadan. Probabil că le-am făcut mii de-a lungul adolescenței. Din anumite motive, în timpul Ramadanului, acest fel de mâncare împreună cu altele, cum ar fi carne Kibbeh sau kibbeh pentru vegetarieni cu supă de linte și fattoush, se îndreaptă prea des spre masa Iftar. Acest fel de mâncare este un element esențial în bucătăria Iftar din Damascen și, Ramadan sau nu, un element esențial în gospodăria noastră. Multe feluri de mâncare din Levant pot fi urmărite înapoi în bucătăria otomană/turcă cu ușoare variații. În turcă, burak înseamnă o patiserie umplută; dar de ce tatar? Nu am nicio idee. S-ar putea să fi provenit din Tatarstan, deoarece Caucazul, Asia Centrală și China Islamică împărtășesc același fel de mâncare cu ușoare variații. Acest fel de mâncare poartă numele de manti în kazahă, armeană și turcă, mantu în tătară și pashtu și persană