Tartă de creveți, triunghiuri de cremă de migdale și rețete de legume în stil Vinha D’alhos și
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
#nunomendes #mylisbon #tenspeedpress #totalwine #viladasrainhas
O mulțumire imensă Ten Speed Press pentru că mi-a permis să vă împărtășesc 3 rețete: Prajitura de creveți, Triunghiurile de cremă de migdale și Legumele în stil Vinha D’alhos. Recenzia mea despre carte urmează rețetele.
Dacă îi iubești, vino să mă găsești din nou sau apasă butonul de urmărire! 😀
Açorda de creveți, un fel de supă îngroșată cu pâine, este visătoare când este preparată bine. Îmi plac al meu condimentat și lămâie, legat împreună cu un ciorb aromat făcut din coji de creveți. Dacă poți pune mâna pe niște creveți roșii Carabineros roșii foarte buni, folosește doar cojile pentru brânză și adaugă carnea chiar la final, astfel încât să fie aproape crudă și să fie încălzită. Unele dintre marisqueiras (restaurante de crustacee) din jurul plajei Guincho la vest de Lisabona servesc açordas fabuloase și este perfect pentru a mânca acest lucru lângă mare.
10 uncii/300 g creveți proaspeți mari, coajă și cap5 linguri de ulei de măsline7 uncii/200 g aluat sau ciabatta1 porumb proaspăt pe știulet1 bec mic de fenicul, tăiat și tăiat subțire2 căței de usturoi, zdrobiți3 1/2 uncii/100 g roșii coapte, tocate grosierO mână mică de coriandru, tulpini și frunze tocate separat3 gălbenușuri întregiSare de mare fulgi și piper alb măcinatSos Worcestershire (opțional)Suc de lămâie proaspăt storsUlei de măsline extravirgin, de servit
Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere și adăugați creveții. Se fierbe timp de 3 până la 4 minute sau până când cojile devin roz. Scoateți creveții, rezervând apa de gătit. Odată suficient de răcoros pentru a se manipula, răsuciți capetele pentru a le îndepărta. Curățați-le și folosiți un cuțit mic pentru a face o fantă de-a lungul mijlocului spatelui fiecăruia, apoi scoateți venele.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați cojile și capetele de creveți și gătiți câteva minute pentru a le elibera aroma. Acoperiți cu apa de gătit rezervată și fierbeți ușor timp de 20 de minute. Se strecoară, rezervând lichidul și aruncând cojile. Rupe pâinea în bucăți aspre. Se toarnă 2 căni/500 ml de brânză de creveți peste pâine și se lasă la macerat într-un castron timp de 20 de minute.
Preîncălziți grătarul până la mediu-mare, adăugați porumbul și fierbeți-le timp de 10 până la 12 minute, până când devin maronii și crocante, transformându-l pe jumătate în timpul gătitului. Odată răcit ușor, tăiați miezurile de pe știulet.
Încălziți restul de 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mic. Adăugați feniculul și gătiți ușor timp de 10 minute, sau până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie. Se toarnă pâinea înmuiată și se adaugă roșiile, tulpinile de coriandru și porumbul. Gatiti la foc mic 5 minute, apoi amestecati crevetii si 1 galbenus de ou. Gustați pentru condimente și adăugați o picătură de sos Worcestershire.
Serviți în boluri cu un gălbenuș de ou proaspăt deasupra fiecăruia și adăugați o stoarcere bună de suc de lămâie, un pic de ulei de măsline extravirgin și frunzele de coriandru.
Acesta este unul dintre cele mai îndrăgite paste: un triunghi de patiserie numit după pălăria călugărului iezuit care seamănă cu el. În ultima sută de ani s-au dezvoltat diferite versiuni; în tipul meu preferat, aluatul este copt întunecat și crocant, migdalele sunt prăjite, iar produsele de patiserie sunt umplute cu cremă de ou de migdale. Îmi place să cumpăr un cuplu și să le mănânc pe o bancă la Praça Luís de Camões, o piață centrală care este fabuloasă pentru a privi lumea trecând în timp ce îmi savurează jesuitele.
7/8 cană/200 ml sirop de zahăr (pagina 33 - l-am adăugat mai jos
Jen)6 galbenusuri de ouCoaja razata marunt de 1 lamaie13/4 uncii/50 g migdale măcinate2 (11 uncii/320 g) foi de foietaj din unt1egg, bătut ușor cu o picătură de apă11/2 uncii/40g migdale feliate
Preîncălziți cuptorul la 430 ° F/220 ° C (convecție 390 ° F/200 ° C) și tapetați o foaie de copt cu pergament de copt.
Încălziți siropul de zahăr într-o tigaie până la fierbere, apoi lăsați-l să se răcească câteva minute. Bateți gălbenușurile ușor într-un vas rezistent la căldură, apoi turnați siropul de zahăr peste gălbenușuri, amestecând tot timpul. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și se gătește ușor la foc mic timp de 10 până la 12 minute, sau până se îngroașă, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se amestecă coaja de lămâie și migdalele măcinate. Se toarnă pe o farfurie pentru a se răci, acoperită cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei piele.