Tăieturi importante de cuțit pentru bucătarii de acasă de învățat
Cele mai importante tăieturi de cuțite pentru bucătarii de acasă
Abilitățile de cuțit sunt, fără îndoială, una dintre abilitățile esențiale care separă bucătarul profesionist de bucătarul de acasă. Multe fursecuri de casă sunt intimidate de înflorirea cu care cuțitele sunt mânate pe Top Chef și Iron Chef. Ne temem că ne-am putea face rău dacă încercăm să facem ceea ce fac acei bucătari TV.
Aflați acest lucru: singurul motiv pentru care acei profesioniști de la televizor se pot descurca cu un cuțit așa cum fac este să exerseze. Înainte ca fiecare dintre acești tipi sau fete să fie un bucătar profesionist, erau o veste la fel ca noi. Nu vă lăsați intimidați. Încetiniți și învățați abilitățile. Viteza va veni sau nu va veni mai târziu. Viteza nu este totuși importantă. Precizia este punctul.
De ce sunt atât de importante abilitățile de cuțit?
Abilitățile bune de cuțit vă pot ajuta:
Asigurați-vă că gătiți uniform
Există două categorii de bază ale tăieturilor cuțitului: tăieturi în care doriți o dimensiune și o formă uniformă și tăieturi acolo unde nu contează atât de mult.
Nu contează atât de mult
Să ne uităm la cele două care se încadrează în categoria „nu contează atât de mult”.
Tăierea
Cotletul este o tăietură bună de utilizat atunci când încercați să introduceți mâncarea în bucăți mici, dar timpul de gătit nu va fi afectat de dimensiune și formă. Un exemplu în care tocatul este o tehnică bună este într-o tocană, în brasă sau în orice tehnică de gătit care necesită un timp de gătit lung. Tăierea necesită tăieturi verticale și orizontale, dar nu trebuie să fie precise.
Mincing
Mincing este o tăietură foarte mică, care este utilă pentru a infuza multă aromă în tot felul de mâncare. Adesea, rețetele necesită șalotă tocată, usturoi sau ierburi. Pentru a toca, trebuie să faceți mai întâi niște tăieturi verticale și orizontale, dar apoi tot ce trebuie să faceți este să vă rulați cuțitul înainte și înapoi, folosind o mișcare de legănare peste orice ați tocat.
Pe măsură ce tăiați, mâncarea pe care o tocați se va răspândi. Pur și simplu folosiți partea din spate a cuțitului pentru a-l aduna periodic înapoi într-o grămadă și continuați să faceți tăieturile de balansare până când mâncarea este la fel de mică pe cât doriți.
Tăieturi de precizie
Aceste alte tăieturi de cuțit sunt mult mai multe despre precizie. Acestea sunt tăieturi care sunt folosite pentru a asigura gătitul uniform și pentru a spori prezentarea.
Julienne
Tăierea julienne se mai numește și tăietura „chibritului”. Măsurătorile oficiale ale unui aliment tăiat în juliană sunt 1/8 "X 1/8" X 2. " Pentru a face bucăți de julienne, împărțiți alimentele pe care le veți tăia în dreptunghiuri de 2 ”, rezervând resturile pentru stoc sau supă.