Brânză vegană Este la fel de bun ca adevăratul lucru CNET
Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a înțelege modul în care utilizați site-ul nostru, pentru a vă îmbunătăți experiența și pentru a vă oferi conținut personalizat și publicitate. Citiți despre modul în care folosim cookie-urile și alegerile dvs. aici. Continuând să utilizați acest site, acceptați aceste cookie-uri.
Mărci precum Daiya, Kite Hill și Go Veggie depozitează magazine și restaurante cu brânză pe bază de plante. Aflați cum se potrivește cu afacerea reală.
Brânzeturile vegane vin în tot felul de forme, texturi și arome. Kite Hill folosește migdale provenite din Valea San Joaquin din California.
Până acum, ați văzut carne fără carne pe tot internetul. Unii oameni cred că este gustos, alții consideră că este înfiorător. Dar nu există nicio îndoială că produsele din carne pe bază de plante au luat o schimbare într-o direcție inovatoare. Acum, brânza pe bază de plante face același lucru. Spre deosebire de industria cărnii fără carne, care este condusă de două companii care se pricep la fabricarea de pateuri vegane asemănătoare cărnii de vită, brânza fără brânză se întinde pe o gamă mai mare. Gândiți-vă la culoarul de brânză de la magazinul dvs. local: rânduri de felii, cuburi, blocuri și bucăți de toate culorile și texturile diferite. Există literalmente mii de soiuri de brânză în lume. Numai magazinul dvs. alimentar stochează cel puțin 50 de tipuri diferite.
În timp ce industria brânzeturilor vegane este departe de a ajunge la 1.000 de soiuri, producătorii de brânzeturi vegane au dezvoltat un număr impresionant de tipuri și texturi. Întrebarea este: Brânza vegană este la fel de bună sau chiar mai bună decât brânza adevărată?
Citeste mai mult
Brânza de lapte este făcută separând diferitele tipuri de proteine din lapte și adăugând enzime și bacterii pentru a coagula proteina cazeină. Brânza vegană se face în mod similar, dar implică separarea proteinelor vegetale.
Nicola Muraro/Getty Images
Cum se face brânza vegană?
Brânzeturile adevărate cu care sunteți familiarizați sunt făcute din cazeină, un tip de proteină care provine din laptele de vaci, oi, capre, bivoli și alte animale care produc lapte (chiar și oameni!).
Enzimele și bacteriile sunt adăugate pentru a coagula laptele în brânză, care separă proteina din zer de cazeină. Zerul este îndepărtat; se adaugă sare cazeinei; cazeina este încălzită, presată și lăsată să îmbătrânească.
Brânza vegană este făcută în mod similar, dar implică consolidarea proteinelor din diverse surse vegetale, de multe ori nuci și semințe, în loc de lapte de origine animală. Proteinele sunt separate cu bacterii lactice și se adaugă uleiuri, emulgatori și agenți de îngroșare pentru textură. Unele brânzeturi vegane sunt îmbătrânite ca brânzeturile lactate, dar spre deosebire de proteinele din laptele animal, proteinele vegetale nu se leagă în mod natural între ele. Acesta este motivul pentru care brânza vegană nu este la fel de ascuțită sau aromată ca brânza de lapte.
Compararea ingredientelor: brânză vegană vs. brânză de lapte
Unele dintre cele mai populare ingrediente pentru brânza vegană sunt caju, tapioca, soia, nucă de cocos, migdale și drojdie nutrițională. Nimic înfricoșător acolo, dar să aruncăm o privire mai atentă.
Voi folosi o alegere vegană populară ca exemplu: felii în stil Cheddar fără lapte Daiya.
Ingredientele: Apă filtrată, ulei de cocos, amidon de cartofi, amidon de tapioca, arome naturale vegane, sare de mare, fosfat tricalcic, izolat de proteine de mazăre, gumă de xantan, acid lactic (vegan), gumă Konjac, fructe și/sau legume (culoare), drojdie inactivă, Clorură de potasiu, extract de drojdie, enzimă vegană.