Suya, carnea condimentată cu felii subțiri, unește Nigeria
Bărbații prăjesc carne în suya în Lagos, Nigeria. Odată cu căderea nopții în Nigeria, bărbații aprind flăcările grătarelor de cărbune la lumina lumânărilor sau sub becuri goale, fumul ridicându-se în aer cu miros de mirodenii și gătind carne. În ciuda diversității uneori intense de credință și etnie din această națiune de 160 de milioane de oameni, acea carne feliată subțire numită suya, se mănâncă peste tot.
AP Photo | Duminică Alamba
LAGOS, Nigeria (AP) - Odată cu căderea nopții în Nigeria, bărbații aprind flăcările grătarelor de cărbune la lumina lumânărilor sau sub becuri goale, fumul ridicându-se în aer cu miros de mirodenii și gătind carne.
În ciuda diversității uneori intense de credință și etnie din această națiune de 160 de milioane de oameni, acea carne feliată subțire - numită suya - se mănâncă peste tot. De toată lumea. Indiferent dacă provine dintr-o groapă în aer liber din țara de nord musulmană sau dintr-un stand de pe marginea drumului în sudul său creștin, mâncarea rămâne suficient de ieftină pentru a-și permite majoritatea într-o națiune în care majoritatea câștigă mai puțin de 2 USD pe zi.
Și pentru un jurnalist străin care se conectează atât de mult pe drum, suya rămâne cina mea preferată în timp ce călătoresc. Nu-mi plăcea niciodată mâncarea picantă, dar trăirea în Nigeria îi obligă pe cineva să facă pace cu o arsură constantă a limbii. Unele dintre cele mai bune se găsesc în nord, unde o mare parte din freca de condimente folosită pentru a condimenta suya - un amestec de arahide măcinate și ardei roșu - este fabricată și livrată la nivel național.
Am mâncat cubulețe de carne de vită suculente, ușor condimentate, de la clubul Bauchi din Bauchi, capitala statului Bauchi. Am mâncat cea mai bună carne de berbec în timp ce am petrecut zile în Katsina acoperind alegerile din 2011, savurându-l sub stelele strălucitoare din Sahel. În Lagos, megaceața din Nigeria, în sud-vestul său, mă opresc în mod obișnuit la Clubul Comunitar de pe Insula Ikoyi pentru câteva bețe de suya de vită, tăind căldura frecării uscate cu o bere sau două după muncă.
Suya costă de obicei în jur de 200 naira (1,25 dolari) un băț și poate fi făcut cu bucăți de carne de vită și pui, precum și bucăți de rinichi, ficat și gizzard. Un restaurant întreprinzător de pe Insula Victoria din Lagos, numit Pizze-Riah, îl oferă sub formă de topping de pizza.
La Super Suya Spot din Surulere, un cartier din Lagos, managerul Salisu Adamu spune că oamenii din Londra și S.U.A. cumpăra-i suya pentru a o lua înapoi acasă. Cei care îl mănâncă local se aliniază la vitrina magazinului său, comandând bastoane deja făcute și ținute într-o cutie de sticlă, un singur bec suspendat precar deasupra pentru ca oamenii să vadă ce cumpără. Teancuri de ziare vechi stau în apropiere pentru a împacheta suya pentru a merge.
Înăuntru, un grup de bărbați din nord au tăiat aproximativ o vacă și jumătate pe zi pentru a oferi carne magazinului, îndepărtând grăsimea pentru a o folosi pentru lumânări. Plesesc fâșiile de carne în grămezi mari de condiment portocaliu ars înainte de a o tăia în felii înguste și subțiri. Lansează feliile pe bețișoare pentru a găti deasupra unui grătar deschis de cărbune, cu laturile acoperite cu grăsime picurată cu mult timp în urmă devenită neagră.