Supă de pui de casă Cum se face; Acasă poate supă bulion sau stoc

(Funcționează și pentru curcan!)

Cu Sharon Peterson

Care este diferența dintre bulionul de pui de casă și stocul de pui de casă?

Mulți oameni (inclusiv eu) folosim în mod interschimbabil termenii bulion și pui de casă. Unii oameni spun că sunt diferiți, unii spun că sunt la fel. Din ceea ce am citit, ele sunt diferite.

Înțelegerea mea despre diferență:

Stocul de pui de casă este făcut din oasele unei carcase de pui sau din părți de pui mai puțin cărnoase. Gâtul, spatele și aripile sunt exemple. Sau folosește carcasa dintr-o masă de pui prăjită. Aceasta se dovedește a fi o culoare și o aromă mai întunecate, mai bogate.
Supa de pui de casă este făcută din bucăți de pui mai cărnoase, cu carnea pe ea. Carnea este îndepărtată (păstrată pentru caserole etc.) și oasele fierte în continuare. Are o culoare și o aromă mai deschise.

Atât bulionul de pui de casă, cât și brânza beneficiază de adăugarea de legume la brânză atunci când o gătiți. Nu este obligatoriu, dar de când am început să adaug legumele respective, bulionul meu este mult mai frumos! Vă recomand cu nerăbdare să încercați. Stoc ușor de pui (și delicios).

Mai întâi, faceți bulion de pui de casă

Strângeți-vă proviziile

oala mare de stoc sau conserve de presiune
boluri
linguri mari
cuțit ascuțit
prosoape și cârpe de vase

Ingrediente:

Bucăți de pui: Orice părți de pui vor funcționa. Prefer să-mi curăț bucățile, dar din nou, nu este necesar. Aproximativ 6 lire sterline vor fi suficiente pentru un lot în vasul meu mare. (Acest lucru este cu carne activată. Dacă aveți oase, nu veți avea nevoie de atât de mult.) De obicei obțin cel puțin 7 litri din acest lucru.

Legumele și condimentele sunt opționale. Aceasta ar putea include 2-3 tulpini de țelină (tocate în bucăți mari), 2 ceapă (sferturi) sau 2-3 morcovi (tocate în bucăți mari). SAU dacă aveți resturi adunate, folosiți o pungă mare plină de resturi vegetale, coji de ceapă, inimi de țelină, capete/coji de morcov etc.

Rețetă de bază de pui sau bulion

Așezați bucățile de pui în oală. Umple cu apă. Aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente dacă doriți să le folosiți. Fierbeti pana se termina puiul, aproximativ 1 ora.

Utilizați o lingură sau clești pentru a îndepărta bucățile de pui. Lăsați bucățile de pui să se răcească până când le puteți manipula suficient de bine pentru a îndepărta carnea. Scoateți carnea din oase și păstrați-o pentru alte utilizări. (Este minunat pentru enchiladas de pui, caserole de pui etc.)

Tăiați sau rupeți oasele mari în bucăți mai scurte, dacă este posibil. (Este posibil să nu fie cazul și este în regulă.) Aveți grijă să nu vă ardeți. Întoarce oasele în vasul de stoc. Nu fi prea fanatic în legătură cu acest pas. Dacă mânuiți un os al coapsei care nu se va rupe cu ușurință, nu este mare lucru. Aruncă-l înapoi în oală. Scopul este de a permite apei un acces mai mare la măduva nutritivă din oase.

Metoda Crockpot pentru fabricarea bulionului de pui de casă

Folosesc asta din ce în ce mai mult. Verificați acest lucru!

Dacă aveți doar câteva oase, aceasta este o modalitate excelentă de a face un bulion. Aceasta este opțiunea la care merg din ce în ce mai des. Bulionul se dovedește atât de plin de gelatină din oase încât se instalează atunci când îl răciți. Super, super sănătos!

Așezați-vă oasele într-un vas de vase și gătiți-le peste noapte. Le puteți găti chiar și două zile dacă timpul este ocupat. Întreabă-mă cum știu! 🙂

Cu această metodă, am gătit chiar oasele pentru o zi, am recuperat bulionul, am adăugat apă nouă și am gătit oasele din nou o altă zi. Funcționează.