Supă de cartofi dulci (cum să o faceți cremoasă; aromată) - Întrebați-l pe Food Geek
Această supă aparent umilă fură spectacolul - și vine la doar 256 de calorii pe castron.
Folosirea cojilor pentru aromă
Această rețetă este mai mult decât un vas normal de cartofi dulci, ceapă, bulion și ierburi. Rețeta este creată pentru a evidenția cu adevărat aroma de cartofi dulci.
Se pare că adăugarea unor coji în supă intensifică aroma. Coaja conține, de asemenea, aproximativ 30% din fibră de cartof dulce, ceea ce o face o supă și mai sănătoasă.
Cum să nu udăm aroma supei
O altă parte cheie a acestei rețete este reducerea diluării supei cu un lichid suplimentar. În mod normal, o supă cu cartofi cu amidon necesită mult lichid pentru ao subția.
Dar mulțumesc din nou echipei de cercetare de la Cooks Illustrated, au descoperit că atunci când lăsați cartofii să stea în apă fierbinte (de pe arzător) timp de 20 de minute înainte de a le fierbe, moleculele de amidon se formează diferit. Acest pas creează o supă cremoasă, subțire.
În timp ce metoda tipică de a adăuga cartofi în apa clocotită și de a-i ține la foc mic, creează o piure slabă cu aceeași cantitate de apă (necesitând astfel și mai multă apă pentru a-l subția într-o supă și pentru a dilua aroma).
Vorbind despre faptul că nu diluează aroma, această rețetă folosește apă în loc de bulion. Dacă vă bateți joc de asta și intenționați deja să înlocuiți bulionul (așa cum mă găsesc mereu), rezistați! Într-adevăr, acesta este singurul moment în care apa câștigă, deoarece nu tulbure acea aromă pură de cartofi dulci pe care o urmărim.