Sunt stevia și siropul de agave îndulcitori mai sănătoși decât zahărul The Globe and Mail
Întrebările: Care este diferența dintre siropul de agave și stevia? Sunt mai sănătoși decât zahărul?
Răspunsul: Mulți oameni conștienți de sănătate se îndepărtează de zahărul alb rafinat și optează pentru sirop de agave (nectar de agave) sau stevia pentru a-și îndulci alimentele. Acești îndulcitori alternativi sunt adesea percepuți ca fiind mai naturali sau mai puțin prelucrați decât zahărul de masă și îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, ambele sunt derivate din metode de procesare cu mai multe etape.
Siropul de agave provine de la aceeași plantă care produce tequila, planta albastră de agave care crește în principal în Mexic. Miezul plantei conține aguamiel, substanța dulce folosită pentru a produce sirop de agave. În timp ce metodele de procesare pot varia, majoritatea implică enzime, substanțe chimice și căldură pentru a transforma aguamielul în sirop de agave. Producătorii organici folosesc căldură scăzută și nu au substanțe chimice.
Povestea continuă sub reclamă
Siropul de agave are o culoare chihlimbar sau deschisă și are o consistență ușor mai subțire decât mierea. Conține 60 de calorii pe lingură - comparativ cu 48 pentru zahărul de masă - dar pentru că este de aproximativ 1,5 ori mai dulce decât zahărul, îl puteți folosi mai puțin.
Din punct de vedere nutrițional, siropul de agave este similar cu siropul de porumb bogat în fructoză. În funcție de procesare, poate conține de la 55 la 97% fructoză. (Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, prin comparație, este format din 55% fructoză; restul este glucoză.) Conținutul său de fructoză are ca rezultat un îndulcitor cu un indice glicemic (10-20) mult mai mic decât zahărul simplu (65). Faptul că siropul de agave nu crește glicemia și insulina i-a determinat pe mulți producători să îl comercializeze ca fiind „prietenos cu diabetul”.