Sunt legumele prăjite adânc mai sănătoase decât sănătatea în fierbere

Deși se crede că alimentele prăjite adânc nu au valoare nutritivă, un studiu recent publicat în revista Food Chemistry a arătat că legumele sunt mai sănătoase atunci când sunt prăjite în ulei de măsline extravirgin (EVOO) decât atunci când sunt fierte în apă.

Pentru studiu, cercetătorii au selectat patru legume consumate adesea în dieta mediteraneană - vinete, cartofi, dovleac și roșii. Apoi le-au gătit în trei moduri diferite: prăjind în ulei de măsline, fierbând în apă sau fierbând într-o combinație de apă și ulei de măsline.

Cercetătorii și-au propus apoi să găsească care metodă de gătit are cele mai ridicate niveluri de compuși fenolici, un antioxidant sănătos, în legume. Au descoperit că din cele trei tehnici de gătit, legumele prăjite în EVOO au produs cele mai înalte niveluri de antioxidanți sănătoși. Cantitatea de antioxidanți din legumele fierte avea un nivel similar sau mai scăzut de compuși fenolici în comparație cu legumele crude.

"Putem confirma că prăjirea este metoda care produce cele mai mari creșteri asociate fracției fenolice, ceea ce înseamnă o îmbunătățire a procesului de gătit, deși crește densitatea energetică prin intermediul uleiului absorbit", a declarat Cristina Samaniego Sanchez, una dintre co-autorii studiului, într-un comunicat de presă. "Prin urmare, trebuie să subliniem faptul că prăjirea și sotarea pot păstra și îmbunătăți compoziția fenolică."

---