Sunt boabele de soia Edamame bune pentru tine Date nutriționale și rețete

Secretul lui Edamame

Gustarea cu soia este o mână delicioasă și sănătoasă

De Elaine Magee, MPH, RDClinica de scădere în greutate WebMD - Coloana Expert

Ce este atât de secret la edamame? Ei bine, numele pentru începători. Primele câteva ori când am auzit-o, a trebuit să întreb: "eda-ce?" După cum se dovedește, este doar un nume elegant pentru boabele de soia verzi fierte - și adevăratul secret este că sunt mult mai delicioase decât sună.

Știam că edamame „sosise” când am văzut-o pe Faith Hill gustându-i în timpul unui interviu de tip culise pentru Country Music Television. Ei sunt gustarea pe care ți-o aduce restaurantul japonez preferat când te așezi la o masă și sunt gustarea după școală pe care o cere fiica mea după nume.

Spuneți ce veți dori despre dezbaterea cu privire la beneficiile pe care le are soia pentru sănătate: oricum îl feliați, edamame este o leguminoasă stea! Doar 1/2 ceașcă din ele pe zi oferă cu adevărat un conținut de fibre, proteine și vitamine/minerale din dieta ta.

Iată ce veți găsi într-o porție de jumătate de cană de edamame decojit (sau 1 1/8 cană de edamame în păstăi):

120 de calorii
9 grame de fibre
2,5 grame grăsime
1,5 grame grăsimi polinesaturate (0,3 grame acizi grași omega-3 din plante)
0,5 grame de grăsimi monoinsaturate
11 grame de proteine
13 grame de carbohidrați
15 mg sodiu
10% din valoarea zilnică a vitaminei C.
10% Valoare zilnică pentru fier
8% Valoare zilnică pentru vitamina A.
Valoare zilnică de 4% pentru calciu

După cum puteți vedea, acea porție mică de edamame vă oferă o grămadă de fibre: 9 grame, aproximativ aceeași cantitate pe care o veți găsi în 4 felii de pâine integrală sau 4 căni de dovlecei aburi. Are aproape la fel de multe proteine ca și carbohidrați. Conține aproximativ 10% din valoarea zilnică pentru doi antioxidanți cheie; vitaminele C și A. Și pentru un aliment vegetal, este destul de bogat în fier; are cam cât un piept de pui prăjit de 4 uncii.

Ideea că soia este o mâncare minunată a pierdut puțin teren recent. O analiză a aproape 200 de studii efectuate în ultimii 20 de ani a constatat că nu s-au putut face concluzii ferme cu privire la majoritatea beneficiilor propuse ale soiei.

Potrivit Mark Messina, dr., Președintele firmei de consultanță nutrițională Nutrition Matters, aceste rezultate nu sunt surprinzătoare, deoarece concluziile ferme pot fi făcute numai pe baza unor studii de lungă durată. După cum v-ați putea aștepta, aceste tipuri de studii sunt foarte scumpe.

„În consecință, majoritatea studiilor cu soia au avut o durată relativ scurtă și au implicat de obicei un număr relativ mic de subiecți”, explică Messina.

Deși majoritatea cercetătorilor sunt de acord că sunt necesare cercetări suplimentare, studii recente propun următoarele beneficii posibile pentru sănătate ale soiei:

Proteina din soia poate ajuta la reducerea rezistenței la insulină, a afectării rinichilor și a ficatului gras la persoanele cu diabet, potrivit unui studiu efectuat la șobolani.
Un nou studiu realizat de Universitatea chineză din Hong Kong a indicat faptul că proteinele din soia care conțin izoflavone (fitoestrogeni) au redus semnificativ colesterolul global și colesterolul LDL „rău” și a crescut colesterolul HDL sau „bun”, în special la bărbați.
Un studiu efectuat pe femei a raportat că consumul regulat de alimente din soia a fost asociat cu niveluri sănătoase de colesterol.
Componenta despre care se crede că este cel puțin parțial responsabilă de beneficiile pentru sănătatea soiei este un tip de fitoestrogen numit izoflavone. De asemenea, izoflavonele par să lucreze cu anumite proteine din soia pentru a proteja împotriva cancerului, a bolilor de inimă și a osteoporozei.
Rezultatele unui nou studiu realizat în China sugerează că consumul de proteine din soia poate ajuta la prevenirea și tratarea hipertensiunii.
Un studiu în care 12 femei aflate în postmenopauză au băut zilnic 36 de uncii de lapte de soia timp de 16 săptămâni a constatat un efect antiinflamator al izoflavonelor găsite în soia. Potrivit autorilor studiului, acest lucru poate fi important în prevenirea pierderii osoase și a cancerului, printre altele.