Sunchokes un aliment umil cu multe beneficii pentru sănătate
În ultimii ani, am ajuns să apreciez o legumă simplă, umilă, care nu a ajuns chiar să devină bucătăria obișnuită. Este posibil să fi văzut sau auzit de sunchoke (uneori numite anghinare din Ierusalim). Dar ceea ce s-ar putea să nu știți este că acești mici tuberculi fără pretenții oferă o mulțime de beneficii pentru sănătate - și sunt și ei gustoși.
Sunchokes sunt rădăcinile tuberoase ale unui tip de floarea-soarelui originar din America de Nord. Cultivați inițial de nativi americani ca sursă de hrană, tuberculii sunt populari în Europa ca legume. Cu o aromă de nuci, ușor dulce, prăjiturile sunt delicioase consumate crude sau ușor gătite în salate și pot fi, de asemenea, coapte, sotate sau curățate în supe.
O sursă bună de fier, potasiu și tiamină, sunchokes sunt sărace în calorii și bogate în fibre. Primul carbohidrat pe care îl conțin este inulina, care are un efect redus asupra zahărului din sânge și, prin urmare, este benefică pentru diabet sau pre-diabet.
În opinia mea, totuși, cel mai valoros atribut al sunchokes este că acestea sunt un prebiotic excepțional. Beneficiile pentru sănătate ale probioticelor sunt bine mediatizate, dar doar recent s-a recunoscut importanța prebioticelor.
Un prebiotic este un tip de fibră nedigerabilă care se găsește în alimente specifice, cum ar fi sunchokes, anghinare, sparanghel, usturoi, ceapă, rădăcină de cicoare, rădăcină de brusture, rădăcină de păpădie, banane de pătlagină, grâu integral, secară și orz. Alimentele prebiotice stimulează creșterea și activitatea microbilor benefici din tractul intestinal, promovând astfel o sănătate generală.
Multe lucruri interferează cu o comunitate sănătoasă de microbiomi intestinali, inclusiv antibiotice, alegeri dietetice slabe (zahăr excesiv și carbohidrați rafinați) și stres emoțional. Includerea alimentelor prebiotice în mod regulat în dieta dvs. sprijină bacteriile intestinale benefice, cu o scădere corespunzătoare a bacteriilor cunoscute a fi patogene și putrefactive. O comunitate sănătoasă de microbiomi intestinali îmbunătățește absorbția nutrienților, îmbunătățește controlul glicemiei și normalizarea insulinei și are acțiuni anti-bacteriene și anti-tumorale prin producerea de butirat în intestin. (Butiratul este un acid gras cu lanț scurt sintetizat din carbohidrați neabsorbiți de microbiota colonică.)