Studiu CrossFit, Comentariu,; Răspunsul Diete ultra-procesate cauzează un aport excesiv de calorii și creșterea în greutate
Acest studiu din 2019 a evaluat impactul alimentelor procesate în dietă asupra aportului caloric, independent de alți factori.
Douăzeci de subiecți au fost găzduiți în Centrul Clinic NIH timp de patru săptămâni. Timp de două săptămâni, au mâncat o dietă constând aproape în totalitate din alimente foarte procesate (adică alimente ambalate disponibile la un magazin alimentar tipic). În restul de două săptămâni, au mâncat o dietă neprocesată. Ordinea dietelor a fost randomizată pentru fiecare subiect. Pe lângă nivelul de procesare a alimentelor, aceste diete au fost cât se poate de similare; ambele conțineau defalcări de calorii ale
37% grăsimi și 14-16% proteine și au avut o densitate de energie similară, sodiu și conținut de fibre. Cu toate acestea, dieta ultraprocesată avea niveluri mai ridicate de zahăr, o densitate energetică mai mare a băuturilor (calorii pe gram de alimente) și niveluri mai scăzute de fibre insolubile decât dieta neprocesată.
Toate alimentele au fost pregătite de personalul de studiu, iar subiecții au fost monitorizați 24/7. Subiecții au fost hrăniți cu trei mese zilnice și au avut acces nelimitat la gustări. Rezultatul principal al studiului a fost numărul de calorii pe care subiecții au ales să îl mănânce în aceste condiții.
Subiecții din dieta ultraprocesată au consumat în medie 2.979 calorii zilnice, în timp ce subiecții au consumat o dietă neprocesată au consumat 2.470 - adică subiecții au consumat în medie 509 calorii (508 ± 106 kcal/zi; p = 0.0001) pe zi mai mult pe o dietă ultraprocesată decât o dietă neprocesată. Numărul de calorii din proteine a fost aproape identic între diete, dar subiecții au consumat 230 de calorii suplimentare din grăsimi și 281 calorii suplimentare din carbohidrați într-o dietă ultra-procesată, comparativ cu o dietă neprocesată. Aportul de energie a fost destul de consistent pe parcursul perioadelor de 14 zile în ambele diete. Aceste date de admisie sunt prezentate în Figura 2A și 2B de mai jos.