Stoc vs bulion Diferența dintre bulion și stoc
Dacă lucrați într-o bucătărie ocupată, știți cât de esențiale sunt bulionul și stocul pentru o varietate de feluri de mâncare la un restaurant sau meniu de catering. Mulți cred că cele două sunt interschimbabile, dar bulionul și stocul sunt același lucru? Citiți mai departe pentru a explora diferențele lor și pentru a afla când să utilizați stocul vs bulion.
Care este diferența dintre stoc și bulion?
Stoc se face prin fierbere oase în apă și este utilizat pentru a oferi o senzație de gură mai rotundă și mai groasă, în timp ce bulion se face prin fierbere carne și este folosit pentru a oferi aromă. Principalii factori care separă stocul de bulion sunt ingredientele, condimentele și timpul de gătit. Deși mulți bucătari gătesc cu bulion și brânză în mod similar, ele conduc la rezultate ușor diferite și au cele mai bune performanțe atunci când sunt utilizate corespunzător.
În cele din urmă, diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui este că bulionul se face cu oase de pui, în timp ce bulionul se face cu carne de pui.
Sunt stocuri și bulion interschimbabile?
Stocul și bulionul pot fi utilizate în diferite feluri de mâncare, cu toate acestea, acestea pot afecta rezultatul final în mod diferit. Stocul va adăuga grosime vasului, în timp ce bulionul va adăuga mai mult condiment și lichid. Puteți uda și condimenta un stoc pentru a obține o consistență asemănătoare bulionului. Pentru a îngroșa un bulion, puteți adăuga făină sau amidon de porumb pentru a obține o consistență asemănătoare stocului, dar condimentul suplimentar va fi prezent, deci asigurați-vă că contrabalansați, reducând condimentul din rețeta dvs.
Ce este stocul?
Stocul este o bază de aromă lichidă care este obținută în mod obișnuit din oase de pui sau carne de vită, cu toate acestea, pot fi folosite și oase de porc sau de pește. O fierbere prelungită a oaselor permite eliberarea colagenului și a măduvei, ceea ce creează o textură mai groasă și ușor gelatinoasă, oferind în același timp o senzație de gură mai bogată. Stocurile sunt lăsate necondiționate pentru a permite bucătarului să controleze aromele din felurile lor de mâncare.
Cum se face stoc
Stocul se face cu o combinație de oase de animale, mirepoix (ceapă, morcovi și țelină) și aromatice precum boabele de piper, frunzele de dafin și tulpinile de pătrunjel. Această combinație de ingrediente este apoi adusă la foc mic și lăsată să gătească timp de 4 până la 8 ore, în funcție de consistența dorită. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât devine mai gros.
Pentru un stoc mai aromat și mai brunet:
- Lăsați niște carne pe oase
- Adăugați vin roșu sau pastă de roșii pe oase înainte de a fierbe la foc mic
- Prăjește oasele înainte de a fierbe