Stoc bogat de pui - Bucătar pentru viața ta

Ingrediente

  • 1 (3 ½ până la 4 lire) pui, jupuit (rugați măcelarul să facă acest lucru)
  • 2 cepe medii, curățate
  • 6 până la 8 cuișoare
  • 2 morcovi mari, curățați, acoperiți și cozi
  • 2 coaste de țelină, tăiate în jumătate
  • 2 frunze de dafin
  • 2 lingurițe boabe de piper negru întregi
  • 3 crenguțe de pătrunjel italian
  • 1 lingură sare de mare sau după gust
Lipsește un ingredient?

Informații nutriționale

Directii

  1. Clătiți puiul. Scoateți orice grăsime din interiorul cavității corpului și aruncați-o. Puneți întregul pui într-o oală mare și acoperiți-l cu apă rece. Aduceți la fierbere până începe să se formeze un film. Aruncați apa și clătiți din nou puiul.
  2. Puneți cuișoarele în ceapă. Tăiați morcovii în jumătate și apoi în sferturi pe lungime.
  3. Puneți ceapa, morcovii și țelina în oală cu puiul scurs. Adăugați frunzele de dafin, boabele de piper și terminați cu crengile de pătrunjel. Se acoperă cu 6 litri de apă rece și se fierbe.
  4. Reduceți capul la minim adăugați 1 lingură sare de mare. Se fierbe timp de 1½ până la 2 ore, parțial acoperit sau până când carnea de pui cade din os - acest lucru va dura de două ori mai mult dacă utilizați o pasăre care fierbe.
  5. Trageți carnea din oase, apoi scurgeți bulionul printr-o sită fină într-o oală curată și aduceți la fierbere și reduceți cu aproximativ un sfert. Reglați stocul pentru sare, strecurați-l din nou. A se păstra la frigider și a se utiliza în termen de 3 zile sau a se păstra la congelator.