Stiluri de gătit europene în legătură cu Ayurveda - Keith on Food
Ayurveda își are rădăcinile în subcontinentul indian, deci este firesc ca majoritatea alimentelor ayurvedice să se bazeze pe stilul de gătit în stil indian - folosind ierburi și condimente din acea zonă.
Din punct de vedere cultural, India are o puternică tradiție a vegetarianismului, ceea ce înseamnă că bucătăria este echilibrată nutrițional fără a utiliza carne. De asemenea, folosește o mulțime de alimente fermentate, cum ar fi iaurtul și dozele. Fermentarea pre-digerează alimentele, făcând nutrienții mai disponibili și ușor de asimilat organismului. Așadar, bucătăria indiană, în general, oferă un pachet gata făcut și testat, care respectă deja principiile ayurvedice - de care indienii ar putea să nu fie nici măcar conștienți când au învățat să gătească pentru prima dată!
Există o mulțime de înțelepciune în tehnicile și rețetele de gătit indiene, deoarece are deja cunoștințe ayurvedice.
Ca și în cazul altor forme de gătit tradițional, bucătăria indiană se bazează pe ingrediente simple și rețete necomplicate. Mâncarea restaurantului indian găsit în Marea Britanie a fost adaptată pentru occidentali, încorporând toate tipurile de carne și folosind cantități excesive de condimente fierbinți. În zilele noastre indienii pot adapta mâncărurile tradiționale adăugând noi ingrediente. Aceste schimbări pot arăta și au un gust minunat, dar pot să nu fie atât de amabile în ceea ce privește digestia. Ei pot rupe, fără să vrea, firul principiilor ayurvedice care au fost transmise de-a lungul generațiilor.
Cea mai mare schimbare a bucătăriei din întreaga lume a venit odată cu descoperirea Americii. Au apărut pe piață alimente noi și interesante, în special ardei iute, cartofi, ardei grași și porumb. Acestea pot adăuga culoare și gust delicios, dar pot avea implicații asupra echilibrului mesei. De exemplu, ardeiul iute a devenit o alternativă ieftină la boabele de piper negru. Ardeiul iute are o căldură mai puternică decât piperul și poate irita stomacul, mai degrabă decât să ajute la simpla digestie.
Ayurveda nu se limitează la stilul indian de gătit. Alte tipuri de bucătărie tradițională urmează, de asemenea, multe principii ayurvedice dacă se bazează pe alimente locale și sezoniere. Adesea, când nu exista altă opțiune disponibilă, oamenii mâncau alimente sezoniere cultivate local. O dietă predominant pe bază de plante a fost, de asemenea, mai obișnuită - în principal din motive economice, deoarece a fost nevoie de mai mult teren pentru a produce un kilogram de carne decât un kilogram de grâu sau leguminoase.
O mică bucată de teren bine cultivat poate produce o cantitate mare de produse, astfel încât fructele, legumele, cerealele și leguminoasele erau disponibile la prețuri scăzute. În multe culturi, carnea era un lux în weekend sau la ocazii speciale. Aceasta a definit dieta tipică rurală sau țărănească care (cu excepția cazului în care este într-adevăr sărăcită, stricată sau lipsită de ingrediente vitale) este adesea una bună.
Din timpurile antice grecești și romane, se știa că astfel de alimente simple și frugale erau sănătoase. Aceste civilizații au descoperit că o dietă bogată cu prea multă sare, grăsimi sau carne creează boli. Frugal derivă de fapt din cuvintele latine, „fruges” și „frux”. Cuvântul nostru „fruct” provine din el, menționat inițial în sintagma „fructele pământului”, adică alimente pe bază de plante care pur și simplu au crescut din pământ.
În general, pământul asigură hrana în proporția corectă și alimentele corecte la momentul potrivit al anului. O mulțime de ierburi, legume și fructe, cereale și leguminoase bogate în energie și nuci și semințe bogate în ulei. Cu cantități mult mai mici de proteine animale, cum ar fi ouă lapte și brânză.
Totul pare să se schimbe, totuși, atunci când punem o valoare monetară asupra alimentelor. Alimentele nutritive pe bază de plante pe care pământul le oferă cu generozitate sunt ieftine de cumpărat, în timp ce alimentele bogate precum carnea, brânza și laptele au un preț mai mare, deoarece sunt mai rare. Deci valorile s-au inversat. Hrana frugală de pe pământ este acum văzută ca fiind ieftină și săracă, iar hrana bogată (pentru că este mai scumpă) pare acum mai valoroasă - făcând oamenii să aspire să o mănânce. Banii te pot tenta să cumperi alimente într-un raport diferit de cel intenționat de natură.
Principiile Ayurveda ne reamintesc cu blândețe să ne întoarcem la modul rustic de a mânca. Având mâncare simplă în sezon pentru a menține sănătatea. O mulțime de bucătării tradiționale asiatice și europene sunt frugale, cu o mulțime de legume, condimente, proteine vegetale cu puțină carne sau pește.
Mulți oameni se „modernizează” și se îndepărtează de dietele lor tradiționale. Datorită globalizării și a bogăției crescute, oferind opțiunile de a mânca mai multă carne și alimente rafinate din vest. Aceasta nu este o tendință nouă și se întâmplă încă din vremurile clasice. Rezultatul este întotdeauna același. O creștere a bolii cronice occidentale. În China, aceștia au recunoscut acest lucru și încearcă să-l inverseze prin dezvoltarea de programe care reduc consumul de carne cu până la 50%. Un alt principiu ayurvedic important este să mănânci într-un mod relaxat. Culturile tradiționale au urmat, de asemenea, acest principiu și a mânca împreună a fost o aventură de familie în care oamenii se relaxau unul în compania celuilalt.