Istoria alimentelor - Istoria Pavlovei
În cinstea de unde am venit (adică a mamelor noastre), explorăm originile unora dintre alimentele și băuturile noastre preferate. Astăzi: pavlova.
Pavlova, acel desert aerisit din coajă de bezea crocantă, acoperită cu friscă și fructe, este în esență australian - cel puțin conform australienilor.
Nou-zeelandezii ar implora să nu fie de acord.
Ceva dintre rivalitatea fraților există între cele două țări și le place să se certe pe cine primește credit pentru orice, de la Russell Crowe la un cal de curse numit Phar Lap. Una dintre disputele lor cele mai îndelungate se referă la originea pavlova, sau „pav”, așa cum o numesc ambele părți cu afecțiune. Australienii spun că au inventat rețeta; Nou-zeelandezii spun că au făcut-o. În realitate, probabil că amândoi greșesc.
Un desert crocant, chewy, cremos pentru fanaticii din untul de nuci
Pavlova este numită după faimoasa balerină rusă Anna Pavlova, care a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă în 1926. După cum spune povestea din Noua Zeelandă, bucătarul unui hotel Wellington din acea vreme a creat desertul ondulat în cinstea ei, susținându-și inspirația din tutu-ul ei . Australienii, pe de altă parte, cred că pavlova a fost inventată la un hotel din Perth și numită după balerină atunci când un restaurant a declarat că este „ușoară ca Pavlova”.
Alatura-te conversatiei
Anna Pavlova a fost o superstar a zilei sale, adorată și admirată în toată lumea. Drept urmare, o mulțime de bucătari și-au numit felurile de mâncare după ea. În Franța, existau picioare de broaște la Pavlova; în America, înghețata Pavlova.
Și chiar și de cealaltă parte a lumii, prima rețetă „pavlova” publicată nu avea nicio legătură cu bezea. Conform Oxford English Dictionary, această primă mențiune a unui desert numit pavlova a apărut într-o carte de bucate din 1927 numită Davis Dainty Dishes, lansată în Noua Zeelandă de compania Davis Gelatine. Dar acea rețetă este pentru o jeleu cu mai multe straturi, așa că nu prea face nimic pentru a soluționa dezbaterea. Nou-zeelandezii susțin însă că orice rețetă pavlova este o dovadă suficientă că au inventat pavlova, și că rețetele pentru bezea pavlova au apărut pe mica lor insulă la scurt timp. Australienii contestă: Chiar dacă neo-zeelandezii primesc credit pentru nume, un bucătar australian este responsabil pentru inventarea adevăratei pavlova pe care o cunoaștem astăzi, spun ei.